Viikunasiirappi on eräänlainen makea siirappi, joka on valmistettu tuoreista tai kuivatuista viikunoista. Vaikka se on usein valmistettu suhteellisen vähän ainesosia, jotkut gourmet -versiot ovat monimutkaisempia. Sitä voidaan käyttää pannukakkujen tai vohvelien, jäätelön tai muiden makeiden jälkiruokien täytteenä sekä kotitekoisen jäätelön mausteena. Joitakin versioita voidaan käyttää lihan kastikkeena.
Viikunasiirappin yksinkertaisia versioita ovat viikunat, sitruunamehu, sitruunankuori tai kuoret sekä sokeri tai hunaja. Yleisimmin käytetään tuoreita viikunoita, mutta kuivatut voidaan korvata. Monimutkaisemmat versiot voivat sisältää myös mausteita, kuten kanelia, valkopippuria ja kuminaa sekä sherry -etikkaa, appelsiinimehua ja salottisipulia. Vesi on myös tarpeen tämän siirapin kaikissa versioissa.
Viikunasiirappin valmistamiseksi viikunat yleensä leikataan ja haudutetaan sitten vedessä kaksi tai kolme tuntia. Jotkut versiot lisäävät sitruunakomponentteja viikunoiden kanssa, mutta toiset voivat lisätä niitä vasta sen jälkeen, kun viikunat on keitetty pehmeäksi massaksi. Kun massa on luotu, se on venytettävä. Siivilöinti voidaan saavuttaa hienolla seulalla, siivilällä tai elintarvikemyllyllä tai vaihtoehtoisesti käyttämällä hyytelöpussia tai -liinaa. Jotkut versiot ehdottavat siivilöimistä ensin seulan läpi ja sitten uudelleen hyytelöpussin läpi, jotta varmistetaan kirkas, siemenetön siirappi.
Kun seulonta on valmis, voit lisätä sokeria tai hunajaa. Vaikka hunajalla on usein tietty määrä, sokeria lisätään yleensä suhteessa viikunamehuun, joten mehu on mitattava ennen tarvittavan sokerimäärän määrittämistä. Sokeri-mehuseos kuumennetaan ja vähennetään siirappimaiseksi.
Monimutkaisemmat versiot voivat valmistaa salottisipulia öljyssä ennen viikunoiden lisäämistä. Kun viikunat kypsyvät hetken, lisätään mausteita ja keitetään kunnes tuoksuvat. Sitten lisätään hunajaa ja etikkaa ja seoksen annetaan kiehua noin tunti, kun se vähenee. Siirappi siivilöidään ennen tarjoilua. Monimutkaisia versioita käytetään useammin riistalihan, kuten ankan tai hirvenlihan, lisänä.
Kun viikunasiirappi on valmis, sen voidaan antaa jäähtyä huoneenlämpötilaan ja tarjoilla tai purkita myöhempää käyttöä varten. Jos siirappi puristetaan ja suljetaan painekanisterissa, se säilyy jopa vuoden ilman jäähdytystä. Siirappi, joka ei ole säilyke, tai purkitettu siirappi, joka on avattu, voi kuitenkin säilyttää jääkaapissa jopa kuukauden.