Papad on intialainen alkuruoka tai välipala. Tämän ruoan nimi on johdettu sanasta papaddum. Se on eräänlainen leipä tai kiekko. Pyöreä muotoinen papad voidaan lämmittää tai valmistaa monin eri tavoin. Papadia voidaan valmistaa useista perusaineista, jotka ovat yleensä tärkkelystä.
Vaikka nämä kiekot tai intialaiset flatbreads ovat kansainvälisesti arvostettuja, ne ovat erityisen suosittuja Pohjois -Intiassa. Keittiön termi lyhennettiin “papadiksi” tällä alueella. Se on yksi Etelä -Aasian gastronomian perus- ja merkittävimmistä elementeistä.
Papad koostuu yhdestä tai seuraavista yhdistelmistä: riisi, jauhot, linssit, perunat, kikherneet tai musta gramma. Musta gramma, joka tunnetaan myös nimellä urad tai musta linssi, ei ole todellinen linssi. Se on itse asiassa papu. Tahnaksi jauhettu rakenne tai musta gramma on ihanteellinen papadille.
Pohjois -Intiassa nämä keksejä valmistetaan usein linssistä. Linssi on Intiasta peräisin oleva palkokasvi, kuten musta gramma. Mitä tahansa hiilihydraattia käytetään, se tyypillisesti jauhetaan tai murskataan ja sekoitetaan muiden ainesosien kanssa. Suolaa ja maapähkinäöljyä lisätään tyypillisesti riippumatta siitä, mitä muuta taikinaa on. Se on yleensä proteiini- ja kuitupitoinen ruokalaji.
Tämä intialainen herkku on erittäin aromaattinen. Se voidaan maustaa monilla mausteilla, jotka tuottavat paljon tuoksua. Mustapippuri on suosittu valinta, samoin kuin chili ja kumina, jotka antavat sille savuisen maun. Myös valkosipulia käytetään usein. Näiden ja vastaavien mausteiden yhdistelmää kutsutaan usein yhdessä intialaisiksi mausteiksi.
Kun välipala on valmistettu taikinaksi suolalla ja maapähkinäöljyllä, se yleensä paistetaan tai paahdetaan. Se voidaan myös kuivata luonnollisesti, paahdettua tai jopa mikroaaltouunissa. Ne ovat rapeimpia paistettuna, ja niitä tarjoillaan useimmiten amerikkalaisissa intialaisissa ravintoloissa.
Papad on muotoiltu pyöreäksi, vaikka se ei ole koskaan täysin pyöreä. Se voi olla pieni tai suuri. Kun papadia tarjoillaan pieninä kiekkoina, se voidaan syödä kuin siru. Jos siitä tehdään suurempia, pehmeämpiä kiekkoja, sitä voidaan käyttää kääreenä muiden täytteiden pitämiseen. Tässä tapauksessa se on enemmän kuin leipä.
Intialaiset kiekot voidaan upottaa tai levittää erilaisiin täytteisiin tai kastikkeisiin. Chutney on suosittu valinta. Chutney tarjoillaan usein papadin kanssa alkupalana ennen intialaista ateriaa. Sen päälle voi myös laittaa perusviipaleita tai mausteita.
Papaddum on kirjoitettu ja muotoiltu eri tavalla eri puolilla maailmaa. Monikerin perussanalla on vähintään kymmenen oikeinkirjoitusta ja yhtä monta ääntämistä. Monilla alueilla se lausutaan “pah-pur” eikä “pah-pad”.