Kebapche on bulgarialainen ruokalaji, joka on tyypillisesti valmistettu lihasta, kuten naudanlihasta ja sianlihasta. Se on yleensä ja perinteisesti grillattua eikä paistettua, kuten monet liharuokia. Jotkut sanovat, että lautasen koostumus on hyvin samanlainen kuin lihapullan, mutta sen ulkonäkö on kuin espanjalainen “chorizo” tai makkara. Kebapche on peruselintarvike monissa juhlissa ja juhlissa, ja sen sanotaan sopivan hyvin lasillisen olutta.
Sana “kebapche” on johdannainen sanasta “kebab”, joka on toinen Lähi-idän yleinen grillattu lihalaji. “Che” -pääte tarkoittaa “vähän”, joten ruokalajin nimi käännetään kirjaimellisesti “pikku kebabiksi”. Liharuoka voi olla bulgarialainen suosikki, mutta sen alkuperä on toisesta kulttuurista, vaikka se on epävarmaa. Jotkut historioitsijat ajattelevat, että se saattoi olla peräisin Turkin valtakunnalta, ottomaanilta, 14 -luvulla, koska Bulgaria oli yksi monista valtakunnan valloittamista maista. Ruokalaji saapui myös useisiin Euroopan kaakkoisosan maihin, kuten Kreikkaan, Italiaan ja Unkariin.
Toisen maailmansodan päätyttyä kaikki laitokset suljettiin, mukaan lukien kaikki kebapchea myyvät ravintolat, koska Bulgarian kommunistinen puolue (BCP) määräsi, että kaikkien yritysten oli oltava valtion omistuksessa. Vähitellen ruokalaji palasi suosioon ja alkoi myydä valtion omistamissa ravintoloissa. Siitä lähtien lautasesta tuli merkittävä osa bulgarialaista ruokaa.
Kebapche valmistetaan yleensä yhdistelmällä eri lihaa, yleensä naudan- ja sianlihaa, mutta myös lampaan- ja vasikanlihaa voidaan sisällyttää. Useimmat, elleivät kaikki, kokit mieluummin jauhettavat lihan, joten erilaiset lihat voidaan sekoittaa hyvin yhteen sekä tavalliset mausteet, kuten suola, pippuri ja kumina. Jotkut kokit lisäävät mieluummin hienonnettua tai raastettua sipulia lisätäkseen mehukkuutta ja makeutta, koska jotkut lihan omat mehut menetetään kypsennyksen aikana. Monissa resepteissä ehdotetaan, että sekoitetut ainekset jätetään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli, jotta liha imee kaikki mausteet ja tekee ruoasta maukkaamman.
Kun raaka liha on valmis, se jaetaan pieniksi paloiksi, jotka on muotoiltu lieriömäisesti, kuten hotdogit. Kappaleita grillataan sitten keskilämpötilassa korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat ruskeita ja pinnalle muodostuu raidallisia “grillimerkkejä”. Perinteiset reseptit vaativat kebapchen keittämistä vain grillaamalla, ei millään muulla keittomenetelmällä, kuten paistamalla tai paistamalla. Kebapchea ei koskaan tarjoilla erikseen, vaan yleensä kolmessa tai “kebapcheta” monikossa. Pieni määrä tomaattikastiketta, juustoa tai rapeita siruja sivussa täydentää astian.