Kasvissyöjät kokit, kuten kokit kaikkialla, haluavat luoda ikimuistoisia aterioita, jotka ravitsevat kehon lisäksi myös sielua. Kasvisruoan valmistamisen ei tarvitse olla monimutkaista, iso juttu, kunhan ruoka on tuoretta, ei sisällä lihaa eikä sitä ole valmistettu rasvasta tai muista eläinruoista. Kasvissyöjien alkupaloja on käsittämätön. Jopa lihansyöjät haluavat valita yhden tai useamman lihattoman alkupalan aloittaakseen todella upean aterian.
Kokit ovat tarjonneet kasvisruokia ajattelematta ammoisista ajoista lähtien. Yksinkertainen tarjotin tuoreimmista porkkanoista ja selleritangoista tai yksinkertaisiksi ruusuiksi leikatuista retiisistä loi näyttämön. Curry- tai yrttijogurtti tai hummus upotettaviksi on loistava alkupala, joka ei täytä ruokailijaa ennen päätapahtumaa.
Muodollisempia kasvissyöjien alkupaloja ovat hedelmä- ja tomaattisalsa, täytetyt rypäleen lehdet tai ihana paistettu brie. Tietysti, kuten jokainen hyvä kotikokki tietää, alkuruoan on täydennettävä pääateriaa sen sijaan, että se olisi ristiriidassa sen kanssa. Rypäleen lehdet olisivat ihana avaus esimerkiksi couscousin ja salaatin välimerelliseen ateriaan. Paistettu brie saattaa edeltää lihatonta ratatouillea, ja salsa kertoo ruokailijoille, että illallisella on latinalaista tunnelmaa.
Hanhenmaksasta tai muusta lihasta tehdyt pasteet ovat varmasti poissa pöydästä, samoin kuin lohi, kaviaari tai muut mereneläviä sisältävät alkupalat. Nopea matka virtuaalimaailman läpi varustaa kokemattomimmankin kasvissyöjäkokin lukuisilla ei-lihalevitteillä täysjyväkeksejä tai talonpoikaleipää varten. Pavuja, valkosipulia ja erilaisia yrttejä voidaan käyttää loistavaan pasteeseen. Tofu yhdistyy sulavasti tillin, rosmariinin tai muiden perinteisten merenelävien yrttien kanssa tyydyttäväksi soseeksi. Pienen paahdetun punapippurin ja tilkka tuorejuuston lisääminen ei vain lisää makua, vaan antaa levitteelle lohen kaltaista väriä, illuusiota, jota tehostetaan ripottelemalla muutama kapriks päälle.
Taikinakuoren kasvisalkupalat on helppo koota. Kotitekoiset tai ostetut yksittäiset leivonnaiset voidaan täyttää juustolla, kermalla ja kuullotetulla sipulilla herkullista quicheä varten. Kasvissamosaat, jotka on valmistettu riisistä tai perunoista, linsseistä tai kuivatuista papuista ja tarjoiltuna mango- tai limetin suolakurkun kanssa, ovat toinen loistava alku.
Uunissa paahdettu munakoiso tarjoaa ainutlaatuisen silkkisen koostumuksen taustana babaganoushille, Lähi-idän alkupalalle. Paahtaminen korostaa munakoison normaalisti erittäin ujoa makua, ja tahinin tai soseutetun seesaminsiementen, pienen oliiviöljyn ja tuoreen valkosipulin lisääminen johtaa vihanneksiin dippiin ja kekseihin tai leipään levitteeseen. Öljyssä kypsytettyjen oliivien kera tarjoiltuna jäännösten mahdollisuutta ei juuri ole, mutta jos on, ne voi sekoittaa pastan kanssa huomisen lounassalaattiin.