Dulce de membrillo on makea jälkiruoka, joka koostuu kiinteästä, tahmeasta hedelmätahnasta. Dulce de membrillo on valmistettu kvitteni -hedelmistä, ja se on suosittu Etelä -Amerikassa, erityisesti Argentiinassa. Termi membrillo tarkoittaa espanjaksi “kvitteniä”, ja jälkiruokaa kutsutaan myös joskus kvitteni -tahnaksi. Vaikka tätä jälkiruokaa syödään usein tavallisena, sitä voidaan käyttää myös levitteenä sen koostumuksen vuoksi.
Yksinkertaisimmat versiot dulce de membrillosta sisältävät kvitteniä ja sokeria. Sitruuna- tai limemehua lisätään usein myös, mutta joskus sen sijaan käytetään passionhedelmämehua. Joskus muita aromeja, kuten vaniljaa, sisällytetään.
Dulce de membrillon valmistamiseksi kvitteni keitetään tai paistetaan. Hedelmät voidaan keittää kokonaisina, tai ne voidaan puolittaa tai neljännestaa ensin. Paistaminen tehdään kokonaisella hedelmällä sen jälkeen, kun se on pesty perusteellisesti. Normaalisti hedelmät siivilöidään ja kuori poistetaan kypsennyksen jälkeen.
Kun ei -toivotut osat on poistettu, jäljelle jääneet hedelmät laitetaan monitoimikoneeseen massan luomiseksi. Massa voidaan käyttää välittömästi, mutta se tavallisesti seulotaan ensin. Siivilän jälkeen massan määrä mitataan. Koska käytetyn sokerin määrä on sama kuin syntyvän massan määrä, massan määrä määrää tarvittavan sokerin määrän.
Massa laitetaan sitten isoon kattilaan. Sokeri ja tarvittaessa mehu lisätään massaan ja seos haudutetaan. Sekoita säännöllisesti tai jatkuvasti, jotta seos ei tartu pannun pohjaan. Jotkut versiot suosittelevat seoksen asettamista vuokaan ja paistamista erittäin alhaisessa lämpötilassa haudutuksen jälkeen, jotta se lisää lujuutta. Useimmat versiot eivät kuitenkaan ehdota tätä.
Vaihtoehtoisesti dulce de membrillo voidaan valmistaa mikroaaltouunissa. Kvitteni-massa asetetaan mikroaaltouunin kestävään astiaan ja peitetään. Sitä kuumennetaan hetki ennen sokerin lisäämistä. Sitten kvitteni-sokeriseos kuumennetaan uudelleen. Mikroaaltouuni pysäytetään muutaman minuutin välein seoksen sekoittamiseksi.
Kun valmis, dulce de membrillo laitetaan leipävuokaan tai vastaavaan astiaan ja annetaan jäähtyä. Kovettumista varten pannu asetetaan jääkaappiin ja annetaan jäähtyä yön yli. Kun jälkiruoka on asetettu, se voidaan poistaa pannulta ja viipaloida. Jäännökset voidaan säilyttää kylmässä kuukausia, mutta ne tulee kääriä tiiviisti muovikelmuun tai ilmatiiviiseen astiaan.