Kreikkalainen salaattikastike on kevyt ja sitä käytetään erityyppisissä salaateissa, mukaan lukien kreikkalainen salaatti. Jotkut pitävät makua italialaisen ja Caesar -kastikkeen risteytyksenä. Se voi olla joko vinaigrette -tyylinen tai kermainen ja voi sisältää erilaisia mausteita. Sen ilmeisen käytön lisäksi salaatin täytteenä sitä voidaan käyttää myös muilla tavoilla.
Perinteisesti sitruuna ja oliiviöljy muodostavat pohjan kreikkalaiselle salaatinkastikkeelle. Kokit lisäävät usein mausteita, kuten oreganoa, basilikaa ja valkosipulia lisää makua varten. Ihmiset valitsevat yleensä tuoretta sitruunaa sitruunamehun sijaan tiivisteestä, jotta kastikkeella on raikas sitrushedelmien maku, joka ei ylitä muita ainesosia. Kreikkalainen oliiviöljy, jolla on vahvempi ja vahvempi maku kuin italialainen oliiviöljy, on edullinen, vaikka hyvälaatuinen ekstra-neitsyt italialainen oliiviöljy voidaan korvata. Sitruunan, oliiviöljyn ja mausteiden yhdistelmällä on taipumus parantaa fetajuuston, kalamata -oliivien ja sardellin makuja, jotka ovat joitakin kreikkalaisen salaatin tärkeimmistä ainesosista.
Joskus kokit käyttävät punaista tai valkoista etikkaa sitruunamehun sijasta kreikkalaisessa salaattikastikkeessa. Etikan käyttö antaa yleensä kastikkeelle vahvemman ja happamamman maun, ja usein ihmiset lisäävät hieman sokeria hillitsemään hapanta. Tietävät valitsevat tuoreen valkosipulin jauhemaisen tai jalostetun sijasta. Jos valkosipulinkynttä käytetään jauheen sijasta, sitä tulee käyttää kohtuudella; maulla on taipumus lisääntyä kastikkeen istuessa niin, että valkosipuli voi voittaa kastikkeen maun, jos sitä säilytetään pitkään.
Ihmisille, jotka haluavat kermaisia tyyppejä, kreikkalainen salaattikastike voidaan valmistaa myös tähän tyyliin. Kokit käyttävät edelleen sitruunan tai etikan pohjaa, mutta kirnupiimää, majoneesia tai jogurttia voidaan lisätä, jotta kastikkeesta tulee kermainen. Tämä voi olla hankalaa, koska sitruuna tai etikka voi juoksuttaa kaikki maitopohjaiset tuotteet, jos niitä ei yhdistetä oikein-kokit sekoittavat ainekset monitoimikoneessa tai raskaassa tehosekoittimessa tämän ongelman välttämiseksi. Vaihtoehtona fetajuustoa voidaan lisätä suoraan kastikkeeseen käsiteltäessä, jotta se saa paksumman tekstuurin. Tillin lisääminen voi myös antaa seokselle ainutlaatuisen maun.
Vaikka kreikkalainen salaattikastike sopii erinomaisesti lähes kaikenlaiseen salaattiin, sen käyttö ei rajoitu vihreiden kastikkeeseen. Peruskastike tekee erinomaisen marinadin lihalle, kuten kanalle, karitsalle tai sianlihalle. Se maistuu myös erinomaiselta voileivän täytteenä. Kermainen valikoima kreikkalaisia salaattikastikkeita tekee myös erinomaisen pulahtamisen, varsinkin jos se sakeutetaan lisäämällä murennettua fetajuustoa tai jogurttia. Kumpikin lajike tekee myös erinomaisen täytteen keitetyille vihanneksille, riisille tai nuudeleille.