Cepelinai, joka tunnetaan myös nimellä Didžkukuliai, on perinteinen liettualainen perunamylly, joka on tyypillisesti täytetty lihalla, sienillä tai kuivatulla juustolla. Sana Cepelinai tarkoittaa englanniksi “zeppelin”; ruokalaji on nimetty niin, koska sen muoto näyttää samanlaiselta kuin ilmalaiva. Se on yksi suolaisemmista versioista monista täytetyistä perunanämpylöistä, jotka ovat yleisiä useissa kulttuureissa ympäri maailmaa.
Kepeinien valmistaminen on aikaa vievä prosessi. Tyypillinen resepti koostuu kolmesta perusosasta: nyyttitaikina, täyte ja kastike. Pohjimmiltaan taikina täytetään täytteellä ja siitä muodostuu nyytit, joita keitetään sitten useita minuutteja ja tarjoillaan kastikkeen kanssa tai sen päällä.
Cepalinai -täyte valmistetaan yleensä ensin. Yleinen resepti voi sisältää jauhettua tai jauhettua lihaa, sipulia, munaa ja yksinkertaisia mausteita, kuten suolaa ja pippuria. Nämä ainekset sekoitetaan keskenään ja asetetaan sivuun.
Seuraavaksi valmistetaan nyytti -seos. Se koostuu pohjasta keitettyjä, kuorittuja ja raastettuja perunoita, jotka puristetaan juustokankaaseen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Sitten ne sekoitetaan sipulien ja mausteiden kanssa taikinan valmistamiseksi.
Cepelinai -nyytit valmistetaan ensin tekemällä pieni taikinapallo. Tämä taputellaan tasaiseksi ja täyteseos lisätään keskelle. Sitten taikina käännetään täytteen ympärille ja suljetaan kiinni. Valmiit nyytit keitetään suolavedessä.
Cepelinai -nyyttien koko vaihtelee eri alueilla. Itä -Liettuan läänien versiot ovat pienempiä kuin länsimaissa. Yleensä nyytti on noin 4–7 cm pitkä.
Kun nyytit on keitetty, cepelinai tarjoillaan tyypillisesti kastikkeella, joka on valmistettu ainesosista, kuten siankuorista, paistetusta pekonista ja smetanasta tai maidosta. Se voidaan tarjoilla kaadettuna nyytien päälle tai lisättäväksi haluamallesi puolelle. Lihaa voidaan käyttää myös nyytin koristeluun.
Monissa muissa kulttuureissa on myös perinteinen perunan nyytti. Norjassa raspeball -versio on valmistettu puoliksi raakasta ja puoliksi keitetystä perunasta ja täytetty suolatulla sianlihalla tai karitsalla. Ruotsalainen versio, joka tunnetaan nimellä kroppkaka, on tyypillisesti täynnä paistettua pekonia tai sianlihaa ja sipulia ja tarjoillaan puolukkahillon, voin tai kerman kanssa. Siellä on myös versio, jonka ovat valmistaneet kanadalaiset ranskalaiset siirtolaiset, jotka tunnetaan nimellä acadians, nimeltään poutine râpée. Se on yleensä täytetty sianlihalla ja tarjoillaan makeilla lisäaineilla, kuten hedelmäsäilykkeillä, ruskealla sokerilla tai vaahterasiirapilla.