Dhanajiru -jauhe on intialainen mausteseos, jota käytetään erilaisissa elintarvikkeissa. Se on erityisen suosittu kasvisruoan kanssa, koska se on pikantti ja maukas, ja sitä käytetään myös joskus pohjana monimutkaisemman curryjauheen valmistamiseen. Erikoisliikkeet ja suuret ruokakaupat voivat kuljettaa dhanajiru -jauhetta, ja se on myös mahdollista valmistaa kotona. Juuri valmistettu dhanajiru -jauhe on paljon maukkaampaa ja voimakkaampaa, varsinkin kun sitä kasvatetaan kokonaisista mausteista.
Dhanajiru -jauheella on kaksi perusvaihtoehtoa. Ensimmäinen sekoittaa kuminaa, korianteria, mustapippuria ja kurkumaa. Kurkuma antaa jauheelle erottuvan keltaisen värin ja värjää elintarvikkeet myös kirkkaan keltaisiksi. Mausteseosta voidaan toistaa kotona sekoittamalla yhtä paljon kuminaa ja korianteria ja lisäämällä ripaus mustapippuria ja kurkumaa. Mausteiden jauhaminen yhdessä auttaa tasoittamaan koostumuksen ja varmistamaan kaikkien makujen tasaisen jakautumisen.
Toista varianttia kutsutaan joskus dhana jiru tai dhana-jiru. Se käyttää vain kuminaa ja korianteria, jotka on jauhettu samassa suhteessa. Pippurin puute mahdollistaa näiden mausteiden lievempien makujen läpäisemisen, koska mausteisuus ei peitä niitä. Jauhe on täyteläinen ruskea, ja se tahraa elintarvikkeita hieman, mutta ei niin säteilevästi kuin kurkuma.
Kun tuoreita kokonaisia mausteita jauhetaan dhanajiru -jauheeksi, punnitse kumina ja korianteri varmistaaksesi, että niitä käytetään yhtä suurina osina. Jauhetut mausteet voidaan punnita tai mitata ruokalusikallisilla. Jos jauhe vaikuttaa vähemmän pikanttiselta kuin sen pitäisi, paahtaminen voi auttaa elvyttämään osan mausta, vaikka yli vuoden ikäiset mausteet voivat jäädä lempeiksi ja hieman katkeraksi.
Useimmat kokit käyttävät dhanajiru -jauhetta yhdessä kaikkien mausteiden kanssa kohtuudella. Varsinkin jos et tunne maustetta, aloita lisäämällä pieni määrä reseptiin ja maistelemalla sitä. Ruokaan on helppo lisätä enemmän mausteita, jos se ei ole täysin maustettua, mutta mausteita on vaikea ottaa pois, jos niistä on tullut ylivoimaisia. Yritä säilyttää dhanajiru -jauhetta viileässä, pimeässä, kuivassa paikassa ja käytä aina puhdasta astiaa sen kaivamiseen tai seuloa se maustepurkin yläosan läpi mittalusikalle. Älä siivilöi maustesäiliötä suoraan ruoan päälle, koska kätesi voi luistaa ja mausteen yli, ja ruoan höyry voi vahingoittaa myös jauhemaustetta.