Eräpakastin on laite, jota käytetään jäätelön ja jäädytettyjen jälkiruokien, kuten hyytelön ja sorbetin, kaupalliseen tuotantoon. Kuten nimestä voi päätellä, tämä pakastin valmistaa jäädytettyjä jälkiruokia erissä, jotka voivat vaihdella kooltaan, ja kunkin koon voi ohjata käyttäjä. Monet pienet jäätelökaupat ja gourmet -kaupat tekevät jäätelönsä tällä tavalla; laajamittaiset kaupalliset yritykset käyttävät niin kutsuttua jatkuvaa pakastinta, joka pystyy tuottamaan valtavia määriä jäätelöä.
Tämäntyyppiset laitteet seisovat jonnekin kotijäätelökoneen, joka tyypillisesti tekee hyvin pienen määrän jäätelöä kerrallaan, ja kaupallisen jatkuvan pakastimen välillä, joita käytetään suurten yritysten tuotantolinjoilla. Tyypillinen eräpakastin voi valmistaa jopa 24 litraa (22 litraa) jäätelöä, kun taas jatkuvan pakastimen kapasiteetti on mahdollisesti loputon.
Tyypillinen eräpakastin näyttää hieman pesukoneelta, ja se toimii myös kuin yksi. Siinä on suuri keskikammio, joka voidaan kallistaa sivulleen, sekä lukitusluukku kammion kiinnittämiseksi. Sisällä erittäin suurta pyörivää terää käytetään jäätelön sekoittamiseen ja sekoittamiseen, kun se on jäädytetty ulkopuolelta, käyttämällä koteloon rakennettuja jäähdytyspattereita. Kun pakastimessa on asetettu tietty aika, avataan pieni portti, jotta jäätelö voi virrata säiliöihin, jotka on tyypillisesti asetettava pakastimeen kovettumaan.
Yleensä pakastimesta tuoreita jäädytettyjä jälkiruokia ei ole täysin jäädytetty. Sen sijaan ne ovat erittäin paksuja, pehmeitä ja kermaisia, ja niillä on hyvin erottuva maku ja rakenne, jota ei voida toistaa. Räjäytysjäädytyksen jälkeen jälkiruoka on kovettunut siihen pisteeseen, että se on kuluttajien tunnistettavissa jäätelöksi tai sorbetiksi, ja se voidaan tarjoilla myymälän vitriineistä tai pakata pienempiin astioihin yksittäismyyntiä varten. Jos suunnittelet suurempaa pakkausmuotoa, jälkiruoka voidaan vetää suoraan näihin astioihin pakastimesta, koska tämä on paljon helpompaa kuin uudelleen pakkaaminen.
Tällä laitteella voidaan valmistaa kaikenlaisia jäädytettyjä jälkiruokia. Monet kaupalliset yritykset käyttävät perusmeijeriseosta jäätelölle pohjana, lisäämällä makuja ja muita sulkeumia. On myös mahdollista aloittaa tyhjästä tekemällä perushedelmäjäätelö tai runsas vaniljakastikejäätelö munalla. Monet pakastimen omistajat kokeilevat mielellään erilaisia ainesosia ja aromeja, koska tämä laite on helppokäyttöinen.