Kinkun keskiviipale on erityinen lihan leikkaus sian jalasta. Se syntyy aina, kun kinkun täysi luu leikataan kahtia, ja sitä myydään usein erikseen, koska sitä pidetään herkuna joillakin alueilla. Pääsääntöisesti kinkun keskiviipale on mehukkaampi, pehmeämpi ja maukkaampi, ja sitä voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin. Erityisesti Amerikan eteläosassa kinkku -keskiviipale on suosittu lomabrunssi.
Sian takajalat tunnetaan kinkkuina. Kun ne jätetään kokonaisiksi, ne kovetetaan ja käsitellään usein eri tavoin. Kinkku voidaan kuitenkin myös käsitellä valikoimaksi annoksia, mukaan lukien sianliha ja takaosa, kinkun ylä- ja alaosat. Kun kinkku leikataan puoliksi, se paljastaa kinkun keskiviipaleen, yhden tuuman (2.5 senttimetrin) palan lihaa, joka sisältää osia molemmista paloista sekä jalan luun. Joissakin tapauksissa keskiviipale voidaan jättää pusku- tai varren leikkaukseen tai se voidaan poistaa erikseen myytäväksi.
Kinkun keskiviipaleelle on useita eri muotoja. Sitä myydään usein tuoreena lihakaupan tai suuren lihaosaston kautta. Tuore kinkku keskiviipaleita voidaan käsitellä kuin pihvejä tai pilkkuja, ja ne voidaan grillata, paahdettua, paahdettua tai paistettua. Valikoima marinadeja ja kastikkeita on suunniteltu täydentämään keski -kinkkupalaa, jota myydään usein ”keskipalautettuna kinkupihvinä”, kun sitä on saatavilla tuoreena.
Saatavana on myös suolattu tai säilötty kinkku. Kovettunut liha voi olla kuivattua tai märkäkuivattua, jota seuraa pitkä savustus, joka tuo esiin luonnollisen maun. Gourmet -elintarvikeyritykset polttavat usein kinkkukeskusviipaleitaan runsaasti, mikä johtaa huomattavaan kutistumiseen, mutta tiheä ja voimakkaasti maustettu lihapala. Toiset suosivat kevyempää kovettumista, mikä johtaa vähemmän nettotappioon ja voi mennä markkinoille nopeammin.
Jos yrität jäljittää kinkun keskiviipaleita kokeillaksesi, tarkista lihalaskuriltasi tai paikalliselta teurastajalta. Vaikka he eivät varasta tuotetta säännöllisesti, he voivat yleensä tilata sen puolestasi, varsinkin runsaalla ennakkovaroituksella. Paahdettua kinkkua voi myös ostaa, tai voit tilata sen paikalliselta teurastajalta. Yhdysvalloissa eteläiset kinkut ovat hyvin kuuluisia, ja monet yritykset tarjoavat kinkkukeskiviipaleita osana sianlihavalikoimaa.