Ravioli -lomaketta, jota kutsutaan myös nimellä ravioli -valmistaja, käytetään tuoreen ravioli -pastan valmistamiseen. Ravioli -lomakkeen avulla voit valmistaa suuren määrän tuoretta pastaa nopeasti ja helposti verrattuna perinteiseen tapaan.
Raviolit ovat täytettyjä neliöitä tai taskuja pastaa. Sen sanotaan keksineen italialaiset merimiehet, jotka eivät halunneet tuhlata ruokaa ollessaan poissa mereltä. Sen sijaan, että heittäisivät jäännökset pois, he jauhoivat ne ja täyttivät ne pastan neliöiksi.
Ravioli -ruudut ovat yleensä 1 – 2 tuuman (noin 2.5 – 5 cm) neliöitä. Ne ovat harvoin yli 3 tuumaa (noin 7.6 cm). Ravioletti on toisaalta raviolien pienoisversio, ja se on yleensä kooltaan alle 1 cm.
Useimmiten raviolit täytetään suolaisella ricotta -juustoseoksella. Myös liha- ja kasviseoksia voidaan käyttää. Jälkiruoka raviolit voidaan valmistaa myös makealla juustolla tai hedelmätäytteellä.
Ilman ravioli -lomaketta raviolien valmistusprosessi voi olla melko työvoimavaltainen. Tuoreet, ohuet pastalevyt on rullattava ja leikattava täsmällisiin mittoihin ja leikattava tasainen määrä paloja, koska jokaisella raviolilla on oltava yläosa ja pohja. Sitten palaset on täytettävä ja suljettava huolellisesti. Jos raviolit eivät ole tiiviisti suljettuja, ne vuotavat kypsennyksen aikana.
Ravioli -lomakkeessa on kaksi osaa – lomake ja lokero. Muoto on suorakulmainen, ja jokaisessa raviolissa on aukot. Tarjottimessa on rei’itetyt reunat, jotka puristavat pastan muodot ulos painettaessa. Useimmiten tämä paine kohdistetaan liu’uttamalla varovasti tappia lomakkeen yläosan poikki. Vierintätapin paine takaa tiukan tiivistyksen raviolien reunoille.
Raviolien valmistamiseksi ravoli -lomakkeella tarvitset useita keskeisiä ainesosia. Ensinnäkin tarvitset tuoreita pastaa. Tuore pastan taikina valmistetaan yleensä yhdistämällä jauhot, munat, suola ja oliiviöljy. Taikina rullataan taikinakeittimellä, joka venyttää taikinan pitkiksi ohuiksi levyiksi. Lisäksi tuoretta pastaa varten tarvitset raviolien täytteen.
Perinteisesti raviolien täyte koostuu ricottajuustosta, munista, mausteista, parmesaanijuustosta ja leivänmurusta. Jos halutaan lihatäyte, erilaiset lihat toimivat hyvin, mukaan lukien jauhemakkara, jauheliha tai hienoksi pilkottu kana. Makeissa täytteissä käytetään yleensä ricottajuustoa, sokeria ja hedelmiä.
Raviolien valmistamiseksi ravioli -lomakkeella asetetaan tuore pastalevy lomakkeen päälle. Joissakin lomakkeissa on toinen tarjotin, joka painaen kevyesti pastaan painaa. Muussa tapauksessa voit tehdä sormillasi pienen kaivon pastan keskelle.
Täyte asetetaan näihin kuoppiin, yleensä vain noin teelusikallinen (noin 5 ml) täytettä jokaiseen kuoppaan. Täytteen asettamisen jälkeen toinen pasta -arkki asetetaan täytteen päälle. Vierintätappi rullataan sitten pastan yläkerroksen päälle.
Vierintätapin paine puristaa pastan yhteen ja tiivistää reunat. Pellin rei’itetyt reunat leikkaa sitten pasta erillisiksi ravioli -paloiksi. Raviolit jätetään pois noin 1 tunniksi kuivumaan ja sitten keitetään noin XNUMX-XNUMX minuuttia ja tarjoillaan usein punaisen tai valkoisen pastakastikkeen kanssa.