Thai -kastike tarjoillaan usein kalapalojen, grillatun kanan, katkarapujen, thaimaalaisten kevätrullien tai täytettyjen nyyttien kanssa. On vain muutamia sääntöjä oman thaimaalaisen kastikkeen luomiseen, mikä tarkoittaa, että voit valita suosikkisi aasialaisia makuja ja yhdistää ne. Tyypillisesti thaimaalaisen kastikkeen reseptit sisältävät sekä mausteisia että makeita muistiinpanoja sekä jotain suolaista. Pohja on yleensä soijakastike, kalakastike tai riisietikka.
Ensimmäinen valinta, joka sinun on tehtävä, kun valitset thaimaalaista kastiketta, liittyy pohjaan. Kalakastikkeessa on erittäin suolainen, selvästi kalainen maku, josta toiset nauttivat ja toiset pitävät erittäin epämiellyttävänä. Soijakastike on tumma, suolainen ja suolainen, kun taas riisiviinietikka on kevyt, hapan ja erittäin hienovarainen. Valitse pohja, joka miellyttää eniten henkilökohtaisia makujasi, koska ei ole vääriä valintoja. Voit myös sekoittaa emäksiä valitsemalla kaksi tai sekoittamalla kaikki kolme keskenään. Voit lisätä vain vähän kutakin kerrallaan, kunnes löydät miellyttävän yhdistelmän.
Seuraava asia, joka on otettava huomioon thaimaalaisessa kastikekastikkeessa, on lisäaromia. Nämä ovat yleensä yrttejä ja mausteita, sekä tuoreita että kuivattuja, jotka antavat kastikkeelle erittäin aasialaisen maun. Perinteiset thaimaalaiset kastikekastikkeet voivat sisältää sitruunaruohoa, inkivääriä, valkosipulia, ruohosipulia ja kuumaa pippuria. Voit lisätä hieman kaikkia näitä ainesosia tai yhdistää suosikkisi. Makea kastike voi sisältää inkivääriä, sitruunaruohoa ja sokeria sekoitettuna riisietikkaan ja hieman soijakastiketta. Suolaisempi resepti voi sisältää kalakastikkeen ja soijakastikkeen pohjan sekoitettuna valkosipulin, kuumien pippurihiutaleiden ja ruohosipulin kanssa.
Kaikkien yrttien tuoreita tai jauhemaisia versioita voidaan käyttää, mutta tuoreista raaka -aineista tulee yleensä thaimaalainen kastike, jossa on enemmän makua. Pilkottuina tuoreet yrtit vapauttavat mehunsa ja arominsa kastikepohjaan. Kokit valmistavat joskus kastikkeensa etukäteen ja antavat heidän mennä naimisiin useita tunteja ennen tarjoilua. Tämä auttaa kastikkeiden makua valmiiksi.
Sokeri ja porkkanat ovat myös suosittuja ainesosia thaimaalaisessa kastikkeessa. Porkkanat, erityisesti raastettuna tai hienoksi raastettuna, antavat kastikkeelle kevyen makeuden ja imevät runsaasti kastikkeen makua. Tämä tarkoittaa sitä, että porkkanat voidaan levittää kastettavan ruoan päälle maun lisäämiseksi liottamatta kyseistä ruokaa kastikkeeseen. Monet kokit käyttävät sokeria happamuuden ja mausteisuuden torjumiseksi, joten jos maistat kastikkeesi ja sen maut ovat ylivoimaisia, lusikallinen sokeria voi auttaa.