Marmorointia voidaan parhaiten kuvata lihaverkkoksi, joka kulkee valikoitujen lihaosien läpi. Ei pidä sekoittaa suuriin rasvakerrostumiin, joita esiintyy usein lihaleikkauksen kehällä, marmorointi on rasvaa, joka sijaitsee koko leikkauksen ajan. Yleensä marmoroinnilla esiintyy useita pieniä valkoisia pilkkuja sarjassa lihan leikkauksessa, ja sillä on kaksi ensisijaista tehtävää sen varmistamisessa, että liha on sekä maukasta että pehmeää.
Lihaosissa esiintyvä rasva, jota joskus kutsutaan viljaksi, auttaa luomaan perustan lopputuotteen tarjouksen pitämiselle. Kun marmoroitu liha on kypsennetty, rasva kerääntyy ja jakautuu koko lihaan. Lopputulos on, että valmistettu liha on pehmeää ja kosteaa, usein erittäin helppo leikata ja sen rakenne on erittäin miellyttävä.
Sen lisäksi, että marmorointi auttaa säilyttämään lihan halutun tekstuurin, se varmistaa myös sen, että valmistetun lihan maku miellyttää lopputuotetta syövää henkilöä. Lihan kypsyessä marmorointi liukenee lihan tekstuuriin ja jättää sen maustetuksi juuri sopivan määrän suolaista makua, jotta se olisi houkutteleva. Marmorointia löytyy kaikista parhaista pihveistä, ja se on yksi keskeisistä tekijöistä hyvän naudanlihan maun ja rakenteen määrittämisessä.
Liha, joka sisältää marmorointia, valmistetaan usein useilla tavoilla. Jotkut haluavat leipoa tai paistaa lihaa, jolloin marmorin luonnolliset haudutusominaisuudet toimivat taikuudessaan. Muissa tapauksissa pannulla paistaminen voi olla edullinen valmistusmenetelmä. Marmoroinnista vapautuvaa makua voidaan parantaa erilaisilla yrteillä ja mausteilla kevyellä pölyllä tai täydentää mustistustekniikalla.
Koska marmoroinnista puuttuu usein huonolaatuisia lihanpaloja, tunnettua prosessia kutsutaan lardingiksi, jota käytetään usein jäljittelemään luonnollisen lardingin etuja. Pohjimmiltaan rasvaa ruiskutetaan manuaalisesti pienempään lihanpaloon, mikä auttaa antamaan huonompaan tuotteeseen ainakin jonkin verran parannettua makua. Vaikka tämä on usein toimiva tilanne tiukkojen elintarvikebudjettien suhteen, lähes kaikki ovat samaa mieltä siitä, että luonnollinen marmorointi on laadultaan paljon parempi kuin mikään keinotekoinen prosessi.