Laksa on suosittu Kaakkois -Aasian keitto, joka on valmistettu riisinuudeleista ja kookos curryliemestä. Kun termiä käytetään yksinään, se todennäköisesti viittaa tähän keiton vakiovariaatioon, mutta on olemassa myös muita tyyppejä. Assam laksa on toiseksi yleisin tyyppi ja se valmistetaan riisinuudeleista ja kirpeästä kalaliemestä.
Tavallinen currylaksa alkaa maustepastalla. Tässä pastassa käytetyt ainesosat voivat vaihdella hieman riippuen siitä, miten kokki valmistaa reseptin, mutta useimmat maustepastat sisältävät tyypillisesti punaista chiliä, salottisipulia, sitruunaruohoa, kuivattua katkaraputahnaa, kurkumaa, korianteria, sokeria, valkosipulia ja inkivääriä. Nämä ainekset sekoitetaan keskenään, kunnes muodostuu paksu, tasainen tahna. Kokki valmistaa pastan usein etukäteen ja pitää sen jääkaapissa suljetussa lasipurkissa jopa useita viikkoja.
Kun kokki on valmis valmistamaan currylaksaa, hän ottaa osan maustepastasta ja lämmittää sen pienessä määrässä öljyä suuressa, syvässä wokissa tai raskaassa kattilassa. Tahnan tulee muuttua tuoksuvaksi ja alkaa ruskistua, mutta sen ei saa antaa palaa. Lisäaineita lisätään sitten lämmitettyyn maustekastikkeeseen liemen muodostamiseksi. Kookosmaito on keskeinen ainesosa, jota käytetään antamaan currylaksalle ominainen maku. Vettä, kananlientä tai kalalientä lisätään myös ja koko seos kiehuu.
Kun liemi kiehuu, kokki valmistaa koristeet ja nuudelit. Riisijauhojauudeleita keitetään tai liotetaan kuumassa vedessä muutaman minuutin ajan, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Kokki jakaa sitten nuudelit yksittäisiin tarjoilukulhoihin. Purentakokoiset kananpalat, katkaravut tai kalakakku keitetään ja lisätään tarjoilukulhoihin yhdessä tofupuffin, kovan keitetyn munan ja pavunversojen kanssa. Lopuksi liemi kaadetaan näiden aineosien päälle ja keitto on valmis palvelemaan.
Assam laksa valmistetaan hyvin samalla tavalla. Maustetahna, joka yleensä valmistetaan sekoittamalla yhteen valkosipulia, sitruunaruohoa, salottisipulia, kurkumaa ja kuivattua katkaraputahnaa, valmistetaan ensin ja asetetaan sivuun, kunnes se on valmis käytettäväksi. Kokki valmistaa perusliemen keittämällä tämän maustetahnan vedessä. Tamarind-tahna, joka on valmistettu hapanmakuisesta kasvista, lisätään nesteeseen yhdessä useiden kilojen kokonaisen kalan kanssa. Tämä liemi kiehuu tarpeeksi kauan, jotta kala kypsyy ja maut sekoittuvat.
Kun kala on kypsää, se poistetaan kattilasta. Luut heitetään pois ja liha hiutaleitaan pois ja lisätään takaisin liemeen. Keitetyt riisinuudelit on järjestetty yksittäisiin tarjoilukulhoihin ja kuuma liemi kaadetaan niiden päälle. Lisäkoristeita, kuten ananasta, sipulia, silputtua kurkkua ja mintunlehtiä, lisätään juuri ennen tarjoilua.