Laktoositon kerma on meijeritön korvike kermapohjaisten elintarvikkeiden, kuten kakkujen tai jäätelön, luomiseen. Peruslaktoositon kerma käyttää pähkinäseosta kermapohjanaan, mikä poistaa tarpeen maitoaineista. Tavallisia pähkinäseoksia ovat mantelit ja cashew.
Monien ihmisten elimistö ei siedä maitotuotteita. Maito ja kerma koostuvat pääasiallisesta sokerista, jota kutsutaan laktoosiksi. Ihmiskeho käyttää ohutsuolessa olevia laktaasientsyymejä laktoosisokerin hajottamiseksi. Laktoosi-intoleranssilla ihmisillä on laktaasientsyymien puutetta, mikä aiheuttaa kivuliaita vatsan turvotuksia ja muita ruoansulatusongelmia.
Tyypillinen pähkinäseos laktoosittomassa kermassa-mantelit ja cashewpähkinät-tarjoaa monia terveyshyötyjä ihmisille, jotka ovat laktoosi-intolerantteja. Mantelit tarjoavat tärkeitä antioksidantteja E -vitamiinin muodossa. Cashewpähkinät auttavat ihmiskehoa tarjoamalla tärkeitä aminohappoja. Jotkut aminohapot on kulutettava ruokavalion kautta, koska ihmiskeho ei luo kaikkia 20 välttämätöntä aminohappoa. Aminohapot luovat kehossa proteiineja lihasten luomiseksi.
Ruoanlaitto vaihtoehtoisista ainesosista vaatii yleensä kokin muuttamaan ainesosamäärät. Tämä muuntamisprosessi voi olla turhauttavaa ja vaikuttaa lopullisen aterian laatuun ja makuun, jos korvaavaa ainesosaa ei mitata oikein. Useimmat laktoosittomat kermatyypit voivat korvata meijerikerman samoilla mitatuilla määrillä suoraan mihin tahansa reseptiin.
Samoin kuin maitokerma, laktoositon kerma on yleensä saatavana makeutetuissa ja makeuttamattomissa lajikkeissa. Kokit voivat käyttää makeuttamatonta versiota reseptien ja kastikkeiden tai kastikkeiden paistamiseen. Makeutetut kermalajikkeet sopivat hyvin kotitekoiseen jäätelöön ja kermavaahtoon.
Toisin kuin maitokerma, laktoosittoman kerman yhdistetyillä ainesosilla on tapana kasautua yhteen pitkiä säilytysaikoja. Kokkien on oltava tietoisia siitä, että kermaa on ravistettava tai sekoitettava, jotta seoksen koostumus palautuu oikeaan ruoanlaittoon. Pitkät säilytysajat edellyttävät yleensä kerman jäädyttämistä. Monet kermanvalmistajat ehdottavat, että sulatusprosessi tulisi suorittaa jääkaapissa eikä pöydällä tai keittiöpöydällä. Jääkaapin sulatus estää jääkiteiden kerääntymisen kermaseokseen.
Kuluttajat saattavat huomata pieniä ruskeita paloja laktoosittoman kerman kermaisessa seoksessa. Useimmat kokit tuntevat meijerikerran tasaisen värin ja sakeuden koko ainesosassa. Laktoositon kerma kuitenkin näyttää luonnollisesti pähkinäpaloja, kuten ihoa. Nämä ruskeat osat ovat osa luonnollista kermapohjaa; kokit eivät saa yrittää poistaa palasia tai olettaa, että kerma on mennyt huonoon.