Kiinalainen vihannesten sekoituspaisti on ruokalaji, joka sisältää seoksen eri vihanneksia, jotka on kypsennetty nopeasti yhdessä, yleensä öljyssä. Sekoitettu paistaminen on perinteinen kiinalainen ruoanlaitto, joka on levinnyt suosioon monissa maissa sekä Aasiassa että sen ulkopuolella. Aitoimmat kiinalaiset vihannesten paistinruoat käyttävät perinteisiä menetelmiä, mausteita ja valmisteita. Monia iterointeja on kuitenkin olemassa, minkä seurauksena lause ”kiinalainen kasvispaistin” kuvaa enemmän yleistä ruoanlaittoa kuin tarkkaa reseptiä tai erityistä valmistusta.
Wok tai syvä paistinpannu on yksi olennaisimmista vaatimuksista sekoitusaterioiden valmistuksessa. Syvet sivut mahdollistavat tasaisen lämmön tunkeutumisen ja tasaisen ruoanlaiton jopa erittäin korkeissa lämpötiloissa. Kokit, jotka haluavat valmistaa kiinalaisia kasvispaistoksia, alkavat yleensä kuumentamalla wokia ja lisäämällä sitten jonkinlaista öljyä. Maapähkinäöljy on yleistä, mutta myös tavallinen kasviöljy toimii.
Kun öljy on kuumaa, kokit lisää kasvikset. Tässä on eniten vaihtelua ruuissa. Kiinalaiset kokit käyttävät usein paikallisesti saatavia vihanneksia. Bok choy, kaali ja sipuli ovat suosittuja vaihtoehtoja. Pavun ituja ja varsia, sieniä ja parsakaalin versoja voidaan käyttää myös kausiluonteisen saatavuuden mukaan.
Kiina on suhteellisen suuri maa, jossa on monia erillisiä maatalousviljelyalueita. Eri yhteisöillä on yleensä erilaisia tyylejä ja valmisteita vihannesten sekoittamisen suhteen. Joskus vihannekset pilkotaan hienoksi, vaikka ne voidaan lisätä myös kokonaisina. Ne maustetaan yleensä erilaisilla chileillä ja mausteilla, minkä jälkeen ne täytetään erilaisilla kastikkeilla. Eri alueilla on erilaiset perusvaatimukset, mutta paljon jää kokin mielijohteisiin ja henkilökohtaisiin makuihin.
Kiinan ulkopuolella on tavallista löytää valmiiksi pakattuja “kasviksia sekoittavia” seoksia, usein supermarkettien pakastinosasta. Nämä sekoitukset sisältävät usein porkkanoita, vesikastanjoja ja herneitä. Tällaiset vihannekset eivät välttämättä ole itsessään kiinalaisia, ja ne voivat muodostua kiinalaisista kasvispaistoista, jos ne on keitetty oikein.
Paistamisen sekoittaminen on suhteellisen helppoa hallita. Vihannekset paistetaan pääasiassa wok-kuumennetussa öljyssä ja kokit sekoitetaan nopeasti varmistaakseen, että kaikki ainekset ovat tasaisesti päällystettyjä ja altistuneet tasaiselle lämmölle. Kypsennysaika vaihtelee lisättyjen vihannesten kosteustason mukaan, mutta ruokalaji voi joskus valmistua jopa minuutissa.
Sekoitetut astiat sisältävät usein lihaa, koska pannulla paistetut lihapalat kypsyvät nopeasti ja voivat lisätä makua vihanneksille ja muille ainesosille. Kiinalainen kasvispaisti voi sisältää lihaa, mutta sitä pidetään yleensä kasvissyöjänä. Sitä tarjoillaan yleisesti lisukkeena, joka sisältää merkittävän pääruoan, tai nautitaan välipalana. Suurimman osan ajasta ruokalaji tarjoillaan kuumana, mutta myös jäähdytetyt versiot voivat olla suosittuja etenkin lounaisiin pakattuna tai matkoille tarkoitettuina.