Friteeratut perunat ovat leikattuja perunoita, jotka on keitetty kuumassa öljyssä, vaikka ne voitaisiin ensin keittää vedessä. Yksi perunoiden valmistuksen päätavoitteista on, että jokaisella on raikas, hieman kuiva ulkopinta ja kostea, pehmeä ja täysin kypsennetty sisäpuoli. Oikein suoritettuna friteeraus voi saavuttaa nämä tulokset hyvin nopeasti, kun taas kypsennysmenetelmät, kuten leivonta, voivat mahdollisesti kuivata perunat. Monet ravintolat tarjoilevat säännöllisesti friteerattuja perunoita ja käyttävät erityisesti suunniteltuja laitteita, jotka auttavat välttämään perunoiden palamista kypsennyksen aikana, mikä voi tapahtua hyvin nopeasti. Jotkut friteeratut perunat on päällystetty taikinalla, jauhoilla tai mausteilla ennen niiden kypsentämistä, jolloin saadaan raikkaampi rakenne tai erilainen maku.
Yksi friteerattuja perunoita valmistettaessa on perunoiden rapea ulkokuori, ja siihen on kaksi yleisesti hyväksyttyä menetelmää. Ensimmäinen, joka toimii hyvin vahaperunoiden kanssa, sisältää perunoiden leikkaamisen ja keittämisen vedessä, kunnes ne ovat pehmenneet ja osittain kypsyneet sisältä. Tämä mahdollistaa perunoiden paistamisen nopeasti korkeassa lämpötilassa, joten ulkopinta on rapea ilman tarvetta odottaa, että sisätila kypsyy kokonaan pelkästään öljyn kuumuudesta.
Toinen menetelmä sisältää perunoiden liottamisen veteen ennen kypsennystä, jotta osa tärkkelyksestä poistuu, mikä voi aiheuttaa niiden palamisen tai kumimaisuuden. Liotettuja perunoita ei yleensä keitetä vedessä jälkeenpäin, vaan ne paistetaan kahdessa vaiheessa ja eri lämpötiloissa haluttujen tulosten saavuttamiseksi. Tämä menetelmä toimii hyvin perunoilla, joilla ei ole paksu, vahamainen rakenne.
Friteerattujen perunoiden valmistuksessa käytettävän öljyn lämpötila on erittäin tärkeä lopulliselle astialle. Jos öljy on liian kuumaa, perunat ruskistuvat nopeasti tai palavat ulkopuolelta, kun taas sisäpuoli on enimmäkseen raaka. Liian viileä öljy imeytyy perunoihin sen sijaan, että se olisi vuorovaikutuksessa sisäisen kosteuden kanssa, jolloin syntyy raskas ja rasvainen paista, jolla voi olla katkera maku tai joka voi olla hyvin kypsennetty.
Kun perunat ovat kypsiä, ne lasketaan öljyyn ja annetaan paistaa muutama minuutti. Kypsennetyille perunoille tämä prosessi voi mennä hyvin nopeasti ja vaatii jatkuvaa huomiota. Jos perunat liotettiin vain veteen, ensimmäinen friteeraus suoritetaan matalassa lämpötilassa, jotta sisäpuoli höyrystyy. Tätä seuraa toinen jakso kuumemmassa öljyssä kuoren muodostamiseksi. Kummassakin tapauksessa on noudatettava suurta varovaisuutta, koska öljyssä paistettujen perunoiden väri voi olla petollinen ja ne voivat helposti palaa, vaikka ne ovatkin vain kullanruskeita.