Simpukkakeitto on runsas keitto, jonka tärkein ainesosa on simpukat. Keitossa, jota kutsutaan yleisemmin simpukkajuomaksi, voi olla joko liemipohja tai kermapohja. Sitä on useita lajikkeita, kuten New England -tyyli, Manhattan -tyyli, Rhode Island -tyyli ja Delaware -tyyli. Riippumatta siitä, millaista keittoa valmistetaan, yleensä käytetään pikku-, pitkä- tai quahog -simpukoita.
New England simpukka chowder on yleensä valmistettu paksu kerma pohja. Usein keitto on maustettu pekonilla ja sisältää palasia perunaa, selleriä ja sipulia. Monet ihmiset viittaavat tämän tyyppiseen chowderiin valkoisena simpukkajuurina sen maitomaisen ulkonäön vuoksi.
Toinen simpukkakeitto tunnetaan nimellä Manhattan simpukkajauhe. Tässä keitossa on tomaattipohjainen liemi. Liemessä on yleensä ohut sakeus, mutta se voi sakeutua, jos siihen lisätään tomaattisosea. Simpukoiden lisäksi keitto sisältää yleensä huomattavan annoksen tomaattipaloja, sipulia, porkkanaa ja vihreitä papuja. Joissakin resepteissä käytetään myös perunoita ja muita papuja.
Vähemmän suosittu keitto, jossa käytetään simpukoita, on Rhode Islandin simpukkajuusto. Yleensä tämäntyyppisessä keitossa on kevyt, ohut liemi, joka on voimakkaasti maustettu pekonilla ja simpukamehulla. Se sisältää myös perunan, sellerin ja sipulin paloja. Jotkut ihmiset lisäävät tomaattimehua liemeen, jotta se saa lisää väriä ja makua, mutta perinteisesti tämän tyyppisen simpukkakeiton liemi on kirkasta.
Delaware simpukka chowder on hyvin samanlainen New England Style simpukka chowder paitsi yksi tärkeä kierre. Tämäntyyppinen simpukkakeitto sisältää myös kuutioitua suolattua sianlihaa, yleensä voissa paistettua. Siinä on paksu kermapohja, ja se sisältää myös selleriä, perunaa ja paahdettua sipulia.
Muita vähemmän tunnettuja simpukkajuuston lajikkeita löytyy, joissa on hieman enemmän mausteita. Esimerkiksi Hatteras -simpukkajuustossa on hieman sakeutettu kirkas liemi, joka on maustettu pekonilla ja maustettu runsaalla valkoisella tai mustapippurilla. Tämä keitto sisältää myös runsaasti perunaa, porkkanaa, selleriä ja sipulia. Minorcan simpukkajauhe on samanlainen kuin Manhattan -tyylinen simpukkajuusto, lukuun ottamatta huomattavaa pekonin tai sianlihan ja datil -pippurin lisäämistä. Datil, erittäin vaikeasti löydettävä pippuri habanera-perheessä, lisää paljon mausteista lämpöä tähän erityyppiseen simpukkakeittoon.
Ottaen huomioon simpukkakeiton monenlaisia lajikkeita, jokainen simpukoiden mausta nauttiva henkilö voi löytää makuunsa sopivan. Reseptejä on runsaasti Internetissä ja keittokirjoissa, joissa käytetään erilaisia makuyhdistelmiä. Ottaen huomioon simpukkakeiton monipuolisuuden ja hieman mielikuvitusta, mitä tahansa reseptiä voidaan muokata yksilöllisten mieltymysten mukaan.