Viikunaviinietikka on erikoisetikka, joka voidaan valmistaa monista viikunavihjeistä. Joissakin maissa kulinaariset koulut ovat erikoistuneet viikunaviinietikan valmistamiseen alueidensa viikunapuun lajikkeista. Viikunaetikkaa voi ostaa ruokakaupan erikoiskäytäviltä tai gourmet-ruokakaupoista, postimyynnistä ja verkkokaupoista tai paikallisilta viljelijöiden markkinoilta. Näiden etikoiden ostohinta on todennäköisesti korkea, koska viikunat ovat yleensä kalliita. Viikunaetikat voidaan valmistaa myös viineistä, jolloin saadaan makea-hapan hapokkuus, joka herättää erilaisia ruokia.
Viikunaetikat ovat lajikkeita, jotka on maustettu yrteillä tai mausteilla. Jotkut mieluummin käyttävät niitä lisäämällä yrttejä, kuten basilikaa ja valkosipulia, kun taas toiset mieluummin kanelin tai neilikan makeutta. Pohjois -Italian viinialueiden viininvalmistajat tarjoavat fermentoitua viikunaviinietikkaa, jota voidaan käyttää aninan tai kanan marinadina tai lasiteena. Viljelijöiden markkinoilla on joskus viikunaviinietikkaa, joka on valmistettu makeasta tehtävästä, tai ruskeita kalkkunaviikunoita, joissa on vanilja- tai kanelimausteita; nämä ovat erinomaisia vieraanvaraisuutta tai lomalahjoja.
Hyvän viikunaviinietikan valmistus on kaksivaiheinen prosessi. Ensimmäinen vaihe fermentoi viikunat alkoholipohjaiseksi, kun hiiva muuttaa viikunoiden luonnolliset sokerit alkoholiksi. Viimeistely tapahtuu, kun bakteeriviljelmät, joita kutsutaan asetobakteereiksi, muuttavat alkoholin happoksi, josta tulee etikka. Vaikka se vaatii vain kaksi vaihetta, ajoitus ja huolellinen käymisprosessin aikana tuottavat parhaan paksun, tahmean etikan käytettäväksi marinadeissa ja kastikkeissa.
Reseptit viikunaviinietikan valmistamiseksi monista viikunavihjeistä löytyvät verkosta tai monista hyvistä keittokirjoista. Kotitekoinen viikunaviinietikka voidaan säilyttää steriloiduissa lasipurkkeissa tai pulloissa; Jotkut reseptit vaativat jäähdytystä ja toiset säilytystä huoneenlämmössä pimeässä kaapissa. Viikunaetikat voidaan yhdistää balsamiviinietikkaan ja sitruunaoliiviöljyihin salaattikastikkeiden valmistamiseksi, tai lorauttaa salaatin ainesosien, melonien, parsan keihäiden tai avokadojen päälle. Ruokia, joissa yhdistetään pähkinöitä, kuten pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä, hedelmiä, kuten vadelmia tai karpaloita, ja juustoja salaattivihreiden kanssa täydentävät hyvin viikunaviinietikka -kastikkeet. Tummaa viikunaviinietikkaa voidaan lisätä myös hedelmäpiirakoihin, kuten kirsikka-, omena-, raparperi- tai mausteisiin kurpitsapiirakoihin, koska happamuus havaitaan välittömästi.