Kanafeh, jota kutsutaan myös nimellä knaffeh, on Välimeren jälkiruoka, joka on peräisin Palestiinan Nablus -kaupungista. Nablus on edelleen kuuluisa tästä jälkiruoasta, ja itse asiassa ruokaa kutsutaan usein kanafeh Nablusiiksi tällä alueella. Se on makea, juustolla täytetty leivonnainen, joka on valmistettu erityisestä taikinasta ja täytetty siirapilla. Vaikka vaihtelua löytyy myös kreikkalaisesta ruoanlaitosta, se on suosituin Syyriassa, Libanonissa, Jordaniassa ja Palestiinassa.
Kanafeh valmistetaan erityisestä taikinalajista, nimeltään phyllo tai filo, joka murskataan. Tämä taikina voi tulla rullattuina arkkeina tai se voidaan hienontaa. Esisilmättynä sitä kutsutaan usein kataifi-taikinaksi. Jos taikina on levyinä, se on ensin leikattava ohuiksi nauhoiksi. Levyjen pitäminen rullattuna leikkaamisen aikana on yksinkertaisin tapa valmistaa hoitoon tarvittava pitkä, kapea, silputtu taikina. Joskus nauhat murenevat.
Normaalisti kanafeh sisältää kahdenlaisia juustoja. Pehmeä, makea juusto, kuten mascarpone tai ricotta, ja mozzarellajuusto valitaan yleensä. Nablusissa leivonnaiset valmistetaan perinteisesti paikallisesta Nablusi -juustosta. Nämä kaksi juustoa sekoitetaan keskenään, ja joskus maidon ja voin seosta voidaan lisätä kermaisuuden lisäämiseksi.
Kanafehin valmistamiseksi voi sulatetaan ja yhdistetään silputtuun phylloon. Huolehditaan siitä, että taikinan säikeet eivät kasaudu yhteen sekoituksen aikana. Kun kaikki filot on voideltu, puolet asetetaan piirakkavuokaan tai pyöreään uunivuokaan.
Juustoseos asetetaan sitten tasaisesti filon päälle. Vaikka juusto on painettava tiukasti paikalleen, juustoa ei saa puristaa sen alla olevaan taikinaan. Kun juustokerros on valmis, taikinan toinen puoli asetetaan päälle. Kanafeh paistetaan yleensä noin tunnin ajan, kunnes se on kullanruskea.
Kanafehin päällä oleva siirappi valmistetaan yleensä appelsiininkukkavedestä, sokerista ja sitruunamehusta. Sahramia voidaan myös lisätä. Tavallinen vesi ja sokeri keitetään yhdessä ja sekoitetaan paksuksi. Sitten lisätään sitruunamehu ja sahrami. Kun kaikki ainekset on sekoitettu, mukana tulee appelsiininkukkavettä.
Kun valmis kanafeh on jäähtynyt, se voidaan poistaa paistovuoastaan asettamalla tarjoilulautanen vuoan päälle ja kääntämällä lautanen ja vuoka ylösalaisin. Sitten leivinastia voidaan poistaa. Siirappi kaadetaan valmiiden leivonnaisten päälle. Pilkotut pistaasipähkinät ovat usein tämän jälkiruoan päällä.