Tattarin itut ovat tattarin siemeniä, jotka on kastettu, pehmennetty ja annettu itää. Ne ovat runsaasti proteiineja ja gluteenittomia, ja niitä käytetään yleisesti vilja- tai granolapohjana. Idut lisätään yleisesti myös täysjyvä- tai monijyväleipiin. Useimmissa tapauksissa tattarin siemenet ovat tärkein kohde. Itäminen on yksinkertaisesti osoitus siitä, että siemen on pehmentynyt ja alkanut vapauttaa ravinteitaan.
Tattarikasvin siemenet tai hedelmät tunnetaan rouheina, ja juuri näistä rouheista muodostuu tattarin ituja. Tattari on jyvä, joka muistuttaa vehnää ja muita viljoja, vaikka se ei liity geneettisesti lainkaan vehnään. Se kuuluu samaan perheeseen kuin villiriisi ja quinoa. Tattaria pidetään yleisesti yhtenä ravitsevimmista jyvistä, mikä johtuu suurelta osin sen rouhan suuresta proteiini- ja vitamiinipitoisuudesta.
Sitä rouhetta voi olla vaikea pureskella ja sulattaa yksinään. Suurimman osan ajasta se jauhetaan jauhoiksi, minkä jälkeen siitä valmistetaan mikä tahansa määrä tattarituotteita, mukaan lukien nuudelit, leipä ja leivonnaiset. Se voidaan myös paistaa tai paistaa. Kun itää, rouhe pysyy raakana, mikä tarkoittaa, että kaikki sen ravintoaineet säilyvät. Se on yleensä paljon helpompaa syödä ja sulattaa itämisen jälkeen.
Tattarin itäminen alkaa yleensä liottamalla rouhe suuressa vesipannussa yhdestä kahteen tuntiin. Sen jälkeen rouhe on huuhdeltava, suodatettava ja jätettävä seisomaan paikallaan useita päiviä. Suhteellisesta kosteudesta riippuen tattarin siemenet on ehkä huuhdeltava säännöllisesti, jotta ne pysyvät kosteina.
Tattarin versot ovat yleensä hieman enemmän kuin pieniä “pyrstöjä”, jotka nousevat siementen keskeltä. Yleensä on parasta käyttää tattarin ituja heti, kun tämä pyrstö ilmestyy. Jos ituja jätetään ilman valvontaa, ne kasvavat edelleen pieniksi kasveiksi.
Varsinaiset tattarikasvit eivät ole erityisen maukkaita, ja niiden kasvu vetää myös ravinteet pois hedelmistä. Useimmat reseptit, jotka vaativat tattarin ituja, ovat ensisijaisesti kiinnostuneita hedelmistä. Itu on satunnaisempi: se on merkki siitä, että hedelmät ovat tarpeeksi pehmeitä syötäväksi, mutta eivät yleensä ole toivottavia itsessään.
Tattari -ituille on monia käyttötarkoituksia, ja ruoanlaitto tattarilla on laaja taide. Jotkut suosituimmista tattari -itäruokista sisältävät granolaa ja aamiaismuroja, etenkin tuoreiden hedelmien päällä. Tattari-itut ovat myös itäneen vehnäleivän, monien viljaleipien ja ainutlaatuisen salaattikastikkeen perusaineosa.