Sokeriton hyytelöt ovat monenlaisia makuja, mukaan lukien omena, kirsikka ja rypäle. Niitä on myös valikoituja makuyhdistelmiä, kuten mansikka-raparperi ja sitruuna-lime. Vaikka monet sokerittomat hyytelöt voidaan helposti valmistaa kotikeittiössä, kuten mansikka ja raparperi, monia muita lajikkeita on saatavana verkossa ja ruoka- ja terveyskaupoissa, kuten kaktus- ja kvittenihyytelöt.
Hedelmämakuiset sokerittomat hyytelöt saavat tyypillisesti maunsa hedelmämehusta ja koostumuksensa gelatiinista ja pektiinistä. Sokeriton omenahyytelö sisältää makeuttamatonta omenamehua, sitruunamehua ja maustamatonta gelatiinia. Sokeriton rypälehyytelö on valmistettu makeuttamattomasta rypälemehusta, tuoreesta sitruunamehusta ja gelatiinista. Granaattiomenahyytelö voidaan valmistaa käyttämällä rakeistettua keinotekoista makeutusainetta yhdessä granaattiomenamehun ja pektiinin kanssa. Sokeriton rypälehyytelö sisältää rypälemehua, sitruunamehua ja keinotekoista makeutusainetta.
Jotkut sokerittomat hyytelöt, kuten persiljahyytelö ja minttuhyytelö, sopivat hyvin lihan mukana leivän sijaan. Ne valmistetaan kaatamalla kiehuvaa vettä joko tuoreen persiljan tai tuoreen mintun päälle. Lehtien ja kasviosien rasittamisen jälkeen jäljellä oleva makuinen kuuma vesi sekoitetaan etikan, hunajan ja nestemäisen pektiinin kanssa. Hyytelö siirretään sitten steriileihin purkkeihin ja suljetaan kuuma vesihauteessa.
Sokerittomia hyytelöitä voidaan usein valmistaa kotona sesongin aikana tai jäädytetyillä hedelmillä. Mansikka-raparperihyytelö ilman sokeria sisältää raparperin, joka kuutioidaan ja keitetään pehmeäksi. Se on yhdistetty mansikkagelatiiniin ja sokerin korvikkeeseen. Sokeriton mansikkahyytelö sisältää tuopin tuoreita mansikoita, vettä ja sokeritonta gelatiinia. Tuorepuristettua sitruunamehua käytetään maustamaan sokeriton sitruunahyytelö, joka on makeutettu sokerin korvikkeella.
Monet marjatyypit soveltuvat hyvin sokerittomien hyytelöiden valmistukseen, kuten karhunvatukat, pojanmustikat ja mustikat. Kotitekoisessa musta vadelmahyytelössä on mustia vadelmia, keinotekoista makeutusainetta ja tuorepuristettua sitruunamehua. Punainen vadelmahyytelö voi sisältää siemeniä tai olla siemenetön.
Kvitteniä voidaan käyttää sokerittomien hyytelöiden valmistamiseen, samoin kaktus. Kaktusmehua käytetään tyypillisesti sokerittoman kaktushyytelön maustamiseen. Sokerittomia hyytelöitä on myös aprikoosi-, persikka- ja concord-rypälelajikkeissa.
Monet elintarviketuottajat ja terveysruokakaupat tarjoavat sokerittomia hyytelöitä eri makuina, mukaan lukien kirsikka, luumu ja persikka. Kaupasta ostettujen sokerittomien hyytelöiden makua voidaan parantaa lisäämällä maukkaita ainesosia. Esimerkiksi inkiväärijuuren sekoittaminen omenahyytelöön luo mukautetun maun.