Kastikkeen valmistamiseen on useita tapoja. Vaikka on mahdollista valmistaa kastike vihannesten tippumista, lihapohjaiset versiot ovat yleisempiä. Jos etsit hyvin yksinkertaista menetelmää, sinun kannattaa harkita valmiiden versioiden ostamista. Tämä tyyppi on saatavana purkitettuina tai tiivistetyinä kuutioina tai rakeina, jotka voidaan liuottaa lisäämällä nestettä. Jos aiot kuitenkin valmistaa kastikkeen käyttämällä kalkkunanpaistosta saatuja todellisia pannun tippoja, alla oleva resepti tuottaa herkullisen kastikkeen.
Tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat tuotteet:
5 kupillista (1.2 litraa) kalkkunanlientä, mukaan lukien pannusta valuneet tiput
1.3 kupillista (0.3 litraa) tiivistettyä kanakeittoa
Huomautus: 1.3 kupillista tai 0.3 litraa on hyvin lähellä kondensoidun kanakeiton määrää yhdessä tölkissä.
1 kuppimaitoa
1 tl siipikarjan maustetta
1 tl mustapippuria
1/2 tl valkosipulijauhetta
1/3 kuppi jauhoja
Suolaa maun mukaan
Kun kalkkunasi on tuottanut tarvittavat tipat, kiehauta ne suuressa kattilassa yhdessä ylimääräisen kalkkunanlihan kanssa. Kun neste on kiehuvassa kiehumispisteessä, sekoita keitto ja sen jälkeen siipikarjan mausteet, pippuri, valkosipulijauhe ja suola. Jotkut kokit huomaavat, että muutama viiva sipulijauhetta lisää mukavaa makua. Saatat joutua kokeilemaan muutaman kerran ennen kuin saat kastikereseptin juuri sellaisena kuin haluat. Jos pidät sipulin mausta, harkitse hiukan jauheen lisäämistä kastikkeeseen tässä vaiheessa.
Kun olet lisännyt kondensoitua keittoa ja mausteita, vähennä kattilan alla oleva lämpö matalalle kiehumiselle. Kun neste kiehuu, lämmitä maito joko mikroaaltouunissa tai liesi. Kun se on lämmitetty, vatkaa jauhot joukkoon, kunnes seoksessa ei ole paakkuja. Kuumenna sitten kastike takaisin kiehuvaksi, ennen kuin lisäät hitaasti maidon ja jauhojen seoksen. Anna kiehua vain noin minuutti tai kunnes se on sakeutunut. Älä polta sitä tässä vaiheessa. Siirrä sitten kastike tarjoiluastiaan ja tarjoile se kuumana kalkkunasi kanssa.