Aasian keittiössä suosittu höyrytetty riisi on yksinkertaisesti valkoista riisiä, joka on keitetty vedellä ja höyryllä. Riisi haudutetaan vedessä peitettynä, jotta kosteus ei pääse karkuun. Kun jyvät imevät kosteutta, ne turpoavat ja pehmentyvät. Tätä kutsutaan joskus absorptiomenetelmäksi. Höyrytettyä riisiä käytetään usein lisukkeena, ja sitä käytetään myös pääruokien ainesosana.
Höyrytettyä riisiä voidaan valmistaa mistä tahansa pitkäjyväisestä tai lyhytjyväisestä riisistä. Vaikka ainoat ainesosat, joita tämä ruokalaji tarvitsee, ovat vesi ja riisi, joskus lisätään myös suolaa. Joskus muita aromeja, kuten sitruunaruohoa, voidaan sisällyttää. Teepusseja voidaan laittaa pannulle riisin kanssa myös maun lisäämiseksi.
Vaikka se on helppo valmistaa, höyrytetty riisi on usein liian tahmeaa. Tahmeus johtuu jyvien liiallisesta tärkkelyksestä. Tärkkelys voidaan poistaa huuhtelemalla riisi XNUMX-XNUMX kertaa. Sen jälkeen kun riisi lakkaa värittämästä maitomaista valkoista, tärkkelystä olisi pitänyt poistaa riittävästi, jotta riisi ei jää liian tahmeaksi.
Kun riisi on huuhdeltu, se laitetaan kattilaan vedellä ja kiehautetaan. Kun vesi alkaa kiehua, lämpö vähenee ja pannu peitetään. Riisin annetaan istua häiriöttömästi tänä aikana. On tärkeää, että pannu pysyy peitettynä ja kansi on kiinnitetty koko valmistusprosessin ajan, jotta kosteus ei pääse ulos. Jos suolaa, sitruunaruohoa tai muita aromeja lisätään, ne sisältyvät ennen veden kiehumista.
Tämän prosessin aikana riisi imee sekä vettä että kuumennetun veden synnyttämää höyryä. Riisi turpoaa lisäämällä vettä, kolminkertaistaa riisin tilavuuden, joten 1 kuppi (noin 237 ml) kypsentämätöntä riisiä tuottaa 3 kuppia (noin 710 ml) keitettyä riisiä. Yli- tai alikypsennys on usein ongelma valmistettaessa höyrytettyä riisiä. Alikypsennys voidaan välttää varmistamalla, että riisi on imenyt kaiken pannussa olevan veden ennen sen poistamista lämmöltä. Päinvastoin, ylikypsennys voidaan välttää varmistamalla, että riisi ei pysy lämmössä sen jälkeen, kun kaikki kosteus on imeytynyt.
Kun riisi on haihtunut, se poistetaan lämmöltä ja annetaan seistä useita minuutteja ennen kannen poistamista. Riisiin olisi pitänyt ilmestyä höyryreikiä suhteellisen säännöllisin väliajoin, eikä pannuun saa jäädä kosteutta. Ennen tarjoilua riisi tulee vaahdota haarukalla.