Katkarapu on äyriäinen ja suosittu kala- ja äyriäislaji. Friteeratut katkaravut ovat katkarapuja, jotka on kypsennetty upottamalla ruokaöljyyn, yleensä sen jälkeen, kun ne on kastettu taikinaan tai muuhun päällysteeseen. Toisin kuin paistaminen ohuessa öljykerroksessa pannulla, mikä saattaa edellyttää katkarapujen kääntämistä jossain vaiheessa varmistaakseen perusteellisen kypsennyksen, uppopaistaminen mahdollistaa katkarapujen upottamisen öljyyn nopeuttaakseen kypsennysaikaa ja tasaisemman kypsyyden saavuttamiseksi.
Katkarapujen friteeraamiseksi ne on ensin kuorittava ja irrotettava. Ensin poistetaan katkaravun kuori ja sitten musta suoni, joka kulkee katkaravun selässä. Suonen voi nostaa ulos veitsellä tai pyyhkiä pois talouspaperilla.
Taikinan valmistaminen friteeratuille katkaravuille on yleistä. Märkä taikina yhdistää kananmunia ja jauhoja tai jauhoja ja muuta nestettä, kuten olutta tai soodaa. Katkaravut voidaan myös ruopata maustetussa jauhossa tai maissijauhossa märän taikinan sijaan. Vaihtoehtona ovat myös japanilaisesta keittiöstä lainatut Tempura-taikinat, joissa yhdistyvät munat, vesi ja jauhot. Friteerattujen katkarapujen ravintola- ja gourmetversioissa voi olla korppujauhoja, raastettua kookospähkinää tai silputtuja manteleita.
Friteerattuihin katkarapuihin käytetyn öljyn lämpötila on tavallisesti 350-375° Fahrenheit (176.6-190.5°C). Korkea lämpötila kypsentää katkaravut nopeasti ja sulkee kosteuden. Optimaalisen kypsennyslämpötilan ylläpitämiseksi on tärkeää kypsentää vain muutama katkarapu kerrallaan.
Ravintoloiden ja kotikäyttöön tarkoitetuissa rasvakeittimissä on yleensä verkko tai uritettu kori, jossa valmistettava ruoka säilyy. Kun katkaravut on asetettu rasvakeitin koriin, upotetaan koko kori kuumaan öljyyn. Kun katkaravut kypsyvät, ne kelluvat öljyn päälle. Friteerauskeitin mahdollistaa tyypillisesti korin sijoittamisen öljyn yläpuolelle kypsennyksen jälkeen valmiiden katkarapujen valuttamiseksi ja ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
Jos friteerauskeitintä ei ole saatavilla, voit korvata sen hollantilaisella uunilla. Tämän tyyppisen suuren, syvän paistinpannun avulla katkarapuja voidaan friteerata 3–4 cm:ssä öljyssä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi rasvakeittimen korin sijasta tulisi käyttää metalliverkkoa. Tämä menetelmä edellyttää myös suuren uralusikan käyttöä kypsennettyjen katkarapujen poistamiseen.
Friteerattujen katkarapujen kokonaiskypsennysaika on lyhyempi, koska ruoan kaikki pinnat kuumenevat samanaikaisesti. Katkaravut imevät myös vähemmän öljyä, kun niitä kypsennetään tällä tekniikalla. Uppopaistamiseen valitulla öljyllä on oltava korkea savupiste. Maapähkinä- ja soijaöljyt ovat hyviä valintoja korkeassa lämpötilassa paistamiseen.