Perico on Venezuelassa ja Kolumbiassa tarjoiltu ruokalaji, joka on pääasiassa munakokkelia ja johon on lisätty muutamia lisäaineita. Useimmat perico -reseptit edellyttävät hienonnettua sipulia, tomaattia ja vihreää paprikaa. Kolumbiassa munat tarjoillaan yleensä lihan, kuten pekonin, rinnalla, kun taas Venezuelassa niitä tarjoillaan perinteisellä pienellä, muffinssimaisella leivällä, joka tunnetaan nimellä arepa. Vaikka ruokalaji voidaan valmistaa nopeasti, useimmat valmisteet sisältävät munien keittämisen hyvin hitaasti matalalla lämmöllä.
Täydellinen ateria voidaan valmistaa perikosta, ja se syödään useimmiten aamiaiseksi. Yhdistelmä munista, vihanneksista ja lisukkeista, joihin liittyy hiilihydraatteja tai lihaa, voi tehdä siitä erittäin merkittävän. Tästä syystä ruokalaji voidaan syödä lounaaksi tai illalliseksi tai tehdä siitä voileipä, kun se asetetaan kahden arepan väliin.
Yksi pericon perinteisen valmistuksen avaintekijöistä on munien keittäminen. Useimmat reseptit vaativat munien lämmittämistä hitaasti matalalla liekillä, mikä voi auttaa keittämään ja kehittämään lisättyjen sipulien, tomaattien ja paprikoiden makuja – jos niitä ei ole kypsennetty etukäteen. Kaksi avainta perikon valmistamiseksi onnistuneesti ilman munien ylikypsentämistä ovat alhaisen lämmön ylläpitäminen ja pannun huomioiminen koko ajan.
Munat on asetettava kattilaan, joka yleensä sisältää sulatettua voita, kun ne on sekoitettu kulhoon. Jatkuva sekoittaminen tai vatkaaminen matalalla lämmöllä saa pannun pohjalle jähmettyneet pienet munasekoitusosat nousemaan pintaan ja kehittämään palasia, joista lopulta muodostuu munakokkelia. Toinen perikoon kypsennysmenetelmä sisältää lastan tai muun litteän työkalun piirtämisen pannun pohjalle munan kypsyessä muodostaen pitkiä munanlevyjä. Tämä voi auttaa pitämään munan kosteana ja samalla lujan rakenteen, joka voi auttaa sitä istumaan lujasti arepalla.
Munaan sekoitetut lisäaineet voidaan lisätä raakana tai keittää etukäteen. Tämä tehdään yleensä sipulin ja vihreän paprikan maun kehittämiseksi ja tomaattien veden poistamiseksi, jotta munat eivät ohennu. Joitakin vähemmän perinteisiä lisäyksiä ovat kuuma paprika tai juustot, kuten feta. Valmis ruokalaji voidaan keittää vihreillä sipulilla tai korianterilla kevyemmän maun saamiseksi.