Oikea henkilökohtainen hygienia keittiössä on tärkeää bakteerien leviämisen estämiseksi. Ruoanlaittoa tekevien ihmisten tulee esimerkiksi pestä kädet usein, ja he voivat myös käyttää suojakäsineitä. Kaikki avoimet haavat on myös peitettävä, ja sairaat eivät saa kokata, koska he voivat siirtää sairautensa muille. Hiukset tulee sitoa taaksepäin ja maistaa vain puhtaalla astialla.
Käsien pesu on erittäin tärkeä osa hyvää henkilökohtaista hygieniaa keittiössä. Bakteereja, jotka voivat aiheuttaa sairauksia, piilee usein käsissä. Jos nämä bakteerit joutuvat kosketuksiin ruoan kanssa, ne voivat sairastaa jotakuta. On myös tärkeää pestä kädet, jotta vältetään ruoka -aineita aiheuttavien bakteerien leviäminen ruokatyypistä toiseen. Jos esimerkiksi henkilö koskettaa raakaa kanaa ruoanlaiton aikana ja sitten salaattia, kanan bakteerit voivat saastuttaa salaatin.
Käsien pesemiseksi tarvitaan saippuaa ja kuumaa vettä. Saippuaa tulee hieroa voimakkaasti käsien kaikkiin osiin. Ne tulee sitten kuivata kertakäyttöpyyhkeellä. Kädet on pestävä milloin tahansa, jos ne ovat saastuneet, myös sen jälkeen, kun olet poistunut ja palannut ruoanvalmistusalueelle, koskettanut kasvoja tai hiuksia tai koskenut raakaa lihaa tai siipikarjaa.
Muovi- tai kumikäsineiden käyttö on toinen tapa varmistaa hyvä henkilökohtainen hygienia keittiössä. Itse asiassa monet ravintolat jopa vaativat työntekijöitä käyttämään käsineitä ruoan valmistuksessa. Uusia käsineitä on käytettävä aina, kun kädet ovat mahdollisesti saastuneet, ja kädet on pestävä aina, kun uusi käsinepari on asetettava.
Kotona jotkut kokit voivat käyttää käsineitä vain, jos heillä on avoin haava. Kokkien tulee peittää kaikki haavat hansikkailla tai ilman käsineitä vedenpitävällä siteellä. Tämä ei ainoastaan estä mikro -organismien pääsyä ruokaan, vaan myös estää niitä pääsemästä haavaan. Leikkauksia, hankauksia ja jopa ripustettuja kynsiä voidaan pitää avoimina haavoina.
Jokaisen sairaan tulisi myös yrittää välttää ruoan valmistamista aina kun mahdollista. Pelkkä ruoan hengittäminen voi joskus riittää saastuttamaan sen tarttuvilla mikro -organismeilla. Myös kokkien, jotka tarvitsevat aivastusta tai yskää, tulee tehdä se poissa ruoanvalmistusalueelta.
Hiusten löytäminen ruoasta voi usein pilata muuten erinomaisen aterian. Kokkien, joilla on pitkät hiukset, tulee pitää mielessä keittiön henkilökohtainen hygienia ja sitoa hiuksensa takaisin. Lyhyet hiukset voivat myös menettää hiuksiaan ruoan valmistuksen aikana. Hiusverkkoja, kuten käsineitä, tarvitaan usein monissa ravintoloissa.
Ruoan maistelua valmistettaessa on usein tarpeen saada ruokia juuri oikein. Tämä käytäntö voi myös aiheuttaa bakteerien pääsyn ruokaan. Tämän estämiseksi ruuan makuun tulee käyttää vain puhtaita astioita.