Rogan josh on eräänlainen intialainen curry, joka erottuu paksusta, maukkaasta punaisesta kastikkeestaan ja pehmeästä lihastaan. Se liittyy Intian Kashmirin alueeseen, vaikka Moghulit ovat saattaneet tuoda sen maahan. Yleensä se koostuu karitsasta tai vuohesta, joka on kypsennetty hitaasti öljyssä, jogurtissa ja monien eri mausteiden sekoituksessa. Huolimatta voimakkaasta punaisesta sävystä, se ei yleensä ole erityisen tulinen curry. Rogan josh on edelleen yleinen ruokalaji Pohjois -Intiassa, ja se on myös suosittu ruokalista intialaisissa ravintoloissa Pohjois -Amerikassa ja Euroopassa.
Useimmat ihmiset pitävät rogan joshia Pohjois -Intian Kashmirin alueella. Jotkut väittävät kuitenkin, että Moghulit esittivät sen todella Kashmirin kansalle. Riippumatta ruoan alkuperästä, sen nimi antaa vihjeen sen valmistusmenetelmästä ja ulkonäöstä. Rogan tarkoittaa persiaksi kirkastettua voita tai öljyä viitaten tapaan, jolla liha ja mausteet keitetään, kun taas josh tarkoittaa kuumaa tai tulista, viitaten lautasen syvänpunaiseen väriin.
Rogan joshin valmistamiseksi useimmat kokit alkavat ruskeata valitsemansa lihan – perinteisesti karitsan tai vuohen – kirkastetussa voissa, joka tunnetaan intialaisessa keittiössä ghee -nimellä. Sitten liha poistetaan ja joukkoon mausteita – yleensä valkosipulia, inkivääriä, pippuria, kardemummaa, neilikkaa, kanelia, laakerinlehtiä, pippuria, korianteria, kuminaa ja pippuria – lisätään vaiheittain kuumaa voita. Seuraavaksi liha palautetaan pannulle tavallisen jogurtin kanssa. Sitten pannu peitetään ja sen sisältö kypsyy miedolla lämmöllä XNUMX–XNUMX tuntia tai kunnes liha on tullut hyvin pehmeäksi.
On olemassa suuri määrä rogan joshin muunnelmia. Esimerkiksi jotkut kokit lisäävät resepteihin hienonnettuja tomaatteja tai tomaattisosea. Toiset sisältävät paprikaa mausteseokseensa. Nämä lisäykset muuttavat lautasen makua ja tehostavat sen punaista väriä.
Nykyään rogan josh on edelleen suosittu Pohjois -Intiassa, ja se on myös katkottua ruokalistaa intialaisissa ravintoloissa Pohjois -Amerikassa ja Euroopassa. Sen suosio länsimaissa voi johtua osittain siitä, että se on erittäin maukasta, mutta ei voimakkaasti mausteista. Siitä huolimatta useimmat ravintolat säätävät ruuan kuumuutta, kun sitä kysytään ruokailijan makuun. Usein rogan joshia tarjoillaan tavallisen tai maustetun basmatiriisin, pehmeän, litteän kastavan leivän, joka tunnetaan nimellä naan, tai molempien kanssa.