Yksi suosituimmista äyriäistyypeistä ympäri maailmaa, katkaravut keitetään usein. Katkaravun keittäminen on helppo tapa valmistaa näitä äyriäisiä, mutta jos sitä ei tehdä huolellisesti, katkarapu voi muuttua kumimaiseksi. Muutamien vinkkien noudattaminen voi auttaa varmistamaan, että kiehuva katkarapu tuottaa herkkiä ja herkullisia katkarapuja.
Iso kattila on paras katkarapujen keittämiseen. Suuri kattila on tärkeä, koska katkarapu tulee paremmaksi, jos vesi ei lakkaa kiehumasta katkarapujen pudottamisen jälkeen. Kylmien tai jäädytettyjen katkarapujen asettaminen kiehuvaan veteen voi hetkeksi estää veden kiehumisen, jos vedenpinta on liian alhainen. Vesi on lämmitettävä polttimen ollessa korkealla ja sen on oltava kiehuva, kun katkarapuja lisätään.
Veden maustaminen on hyvä tapa lisätä hienovaraisia ja herkullisia makuja keitettyihin katkarapuihin, ja monia katkarapu-, rapu- tai äyriäiskeitettäviä mausteita on saatavana paikallisista ruokakaupoista. Mikä tahansa näistä on hyvä katkarapujen keittämiseen, jos etiketin ohjeita noudatetaan. Myös katkarapujen kiehuva vesi on suolattavaa, joten jos käytät kiehumismausteita, tarkista, sisältääkö se suolaa.
Jos kiehuva mauste sisältää suolaa, riittää, että lisätään 1 tl (5 ml) suolaa litraa kohti (1 litra = 0.95 litraa) vettä. Jos ei, tarvitaan noin 1 rkl (15 ml) suolaa litraa vettä kohti. Peittausmauste on toinen suosittu lisä, ja noin 1 rkl litraa vettä kohden riittää.
Katkarapuja voidaan keittää kuori päällä tai ne voidaan kuoria ensin. Kypsennysaika ei muutu merkittävästi samankokoisille kuorituille tai kuorellisille katkaravuille. Katkarapuja voidaan keittää jäädytettynä, mutta niiden sulaminen tuottaa parempia tuloksia. Katkaravut voidaan sulattaa asettamalla ne jääkaappiin yön yli tai suureen kylmän veden kulhoon muutamaksi minuutiksi.
Saatavana on monia erikokoisia katkarapuja ja kypsennysajat vaihtelevat koon mukaan. Suurten katkarapujen kypsentäminen kestää tietysti kauemmin kuin pienten katkarapujen, mutta jopa suurien katkarapujen pitäisi kestää vain muutama minuutti. Pienet salaattikatkarat kypsyvät alle kolmekymmentä sekuntia. Katkaravut valmistetaan heti, kun ne ovat muuttuneet läpinäkymättömäksi vaaleanpunaiseksi tai vaaleaksi ja menettäneet läpikuultavuutensa. Heti kun katkaravut ovat täysin kypsiä, koko kattilan sisältö voidaan kaataa suureen siivilään puhtaassa pesualtaassa.