Umeboshi, japanilaisten rakastama marinoitu ja kuivattu aprikoosimainen hedelmä, on niin suolainen ja niin hapan, että useimmat länsimaiset maut pitävät sitä hyvin mauttomana. Makrobioottien fanit väittävät, että tämä ryppyinen pieni hedelmä on soturi ruoansulatusongelmia, infektioita ja kehon vuotoa vastaan - ominaisuus, joka johtuu sen erittäin emäksisestä kemiallisesta koostumuksesta. Umboshi -luumu saattaa löytyä käpertyneenä pieneen valkoisen riisin sänkyyn tai teekuppiin etikana tai keittoihin. Vaikka maku saattaa olla hankittu, umeboshi on lujasti monien ruokavaliossa.
Todellinen umeboshi -etikka on seurausta mehuista, jotka kerääntyvät puutynnyreihin, joihin hedelmät on pakattu sadonkorjuun aikana. Hedelmät, jotka kypsyvät alkukesästä, on perinteisesti pukeutunut 20 -prosenttiseen suolaan, pakattu tiukasti tynnyreihin ja painotettu kannustamaan heitä luopumaan mehustaan. Umeboshi -etikkaa, nimeltään umezu, ei ole niin helppo löytää kuin ennen, koska tuotantomenetelmät muuttuvat.
Japanilaiset ja jotkut länsimaalaiset väittävät, että pitkä lista parantavia ja palauttavia voimia antaa umeboshi-luumulle yhden tai kaksi lyöntiä. Sitä mainostetaan kaikesta krapulalääkkeestä tehokkaaseen korjaukseen bakteeri -infektioon. Perinteinen suolakäsittelymenetelmä ei torju hedelmän terveysprofiilia. Yhä useammat tuottajat ovat alkaneet käyttää etikkaa, joka on hunajaa tai kombu -tyyppistä merilevää, kemiallisen säilöntäaineen kanssa.
Umbebhi -luumu on niin suosittu, että jopa japanilaiset lapset ovat vakuuttuneita siitä, että se on herkkua. He pyytävät rapeaa karkkiversiota kuivattuista hedelmistä, nimeltään karikari ume. Heidän vanhemmillaan on oma aikuisten versio herkusta, jossa umeboshi-luumu on työnnetty shochun pohjalle, joka on grappamainen tislattu cocktail.
Muita yleisiä umeboshin käyttötarkoituksia ovat ruoan lisääminen maun tehostajana tai esiruoan tarjoilu ruokahalun lisääjänä kupillisessa kuumaa vettä, nimeltään umeshu. Jotkut ihmiset pitävät umeboshista yhdessä vihreän teen kanssa. Umezuke tai ume, joka on peitattu ja purkittu eikä kuivattu, tarjoillaan lisukkeena tai mausteena.
Monet japanilaiset vanhemmat yrittävät vakuuttaa sairaita lapsia ottamaan okein, riisin ja umeboshi -keiton, kun vilustuminen on vienyt heidän energiansa. Tämä on helpompi tehdä kuin luulisi, koska historiallisesti kuuluisat samurai -soturit kääntyivät umeboshin puoleen, kun he olivat taistelun väsyneitä. Jos se oli tarpeeksi hyvää samuraille, useimmat lapset voivat päättää, että sen on oltava todella hyvä.