Omenastruudeli on itävaltalainen jälkiruoka. Perinteisesti ainesosia ovat omenat, kaneli, rusinat ja sokeri, jotka sekoitetaan ja levitetään paperiohuelle taikinalle ja paistetaan. Varsinkin Wienin kaupunki on kuuluisa omenastruudelistaan. Yhdysvaltain Texasin osavaltio väittää strudelin yhdeksi osavaltion leivonnaisistaan, luultavasti siksi, että monet saksalaiset maahanmuuttajayhteisöt asettuivat Fredericksburgin kaltaisiin kaupunkeihin.
Epäillään, että strudelin juuret alkavat turkkilaisesta baklava -nimisestä leivonnaisesta. Turkkilaiset toivat tämän leivonnaisen Itävallan ja Unkarin alueelle 15-luvun puolivälissä. Espanjaan ja Ranskaan tuotu leivonnainen saattoi vaikuttaa myös strudeliin, erityisesti itävaltalaisiin struudelilajikkeisiin. “Maito-kerma-strudel” oli Itävallan ja Unkarin valtakunnassa 17-luvun lopulla. Nimi strudel on luultavasti peräisin sanasta poreallas tai pyörre, joka perustuu spiraalin muotoon varhaisissa murskaimissa.
Monia strudelilajeja kehitettiin itäeurooppalaisissa keittiöissä, mutta Itävalta ja Baijeri ovat kuuluisia omenastruudelista. Erityisesti Wienissä ja Salzburgissa on omat erikoisversionsa strudelista, josta ne ovat kuuluisia. Jokaisella omenastruudelilla on kuitenkin useita yhteisiä komponentteja.
Strudel-taikina on makeuttamaton perustaikina-taikina, joka on valmistettu korkean gluteenin jauhoista, vedestä, öljystä ja suolasta. Öljyn voi korvata sulatettu voi, ja joskus vettä käytetään maidolla. Jotkut versiot sisältävät myös munia.
Strudelitaikinan ominaispiirre on, että se tulisi venyttää hyvin ohueksi-kirjaimellisesti lähes paperiohutuksi ja läpinäkyväksi. Tämän saavuttamiseksi taikina vaivataan sekoittamisen jälkeen gluteenin kehittämiseksi. Sitten se annetaan levätä jonkin aikaa, jotta se venyy helpommin. Kokenut leipuri voi sitten laittaa taikinan suurelle tasaiselle pinnalle ja rullata ja venyttää sen suureksi ohutlevyksi. Monet nykyaikaiset strudel -reseptit vaativat valmistettua phyllo- tai lehtitaikina taikinaa tämän työläen prosessin poistamiseksi.
Omenat ovat tietysti omenastruudelin tärkein ainesosa. Rapeat, lujat leivontamunat sopivat yleensä parhaiten strudelille. Ne pilkotaan ja sekoitetaan muiden täyteaineiden, kuten kanelin, sokerin, rusinoiden ja paahdetun korppujauhon, kanssa. Välillä lisätään myös pähkinöitä ja rommia.
Täytteen ainekset joko sekoitetaan keskenään ja levitetään taikinan päälle tai kerrostetaan taikinan päälle erikseen. Strudelitaikinan reunat työnnetään täytteen päälle ja strudel kääritään monikerroksiseksi tukiksi. Sulatettu voi tai öljy harjataan taikinan päälle ja se paistetaan. Omenastruudeli on paras, kun sitä kulutetaan juuri paistettuna, ja sitä syödään usein kermavaahdon tai jäätelön kanssa.