Kotikokit ympäri maailmaa tietävät, että mikään ei herätä ho-hum-kanaa kuin pieni sitruuna. Sitruunakana tarkoittaa eri asioita eri kokkeille. Kreikkalaiselle se saattaa viitata avgolemonon tai munan sitruunakeiton maukkaaseen herkullisuuteen, kun taas kiinalaiselle kokille se tarkoittaa friteerattua kanaa makean rikkaassa sitruunamaisessa lasiteessa. Italialaiset kokit ovat täydentäneet pyhää triptyykkiä leivitettyjä kananleikkeleitä, kapriksia ja sitruunaviinikastiketta, ja ranskalaiset kotikokit ovat luoneet hämmästyttävän herkullisia sitruunakermakanareseptejä.
On 1,000 tapaa luoda sitruunakanaa ja 1,000 muunnosta kullakin näistä tavoista. Yksinkertaisimmat reseptit vaativat luutonta tai luutonta kanaa, sitruunaa, ehkä valkosipulia ja sipulia sekä mitä tahansa yrttejä, joita kokki haluaa. Kana paistetaan pannulla tai uunissa yhdessä sipulien ja valkosipulin kanssa, sitruunan päälle puristetaan kanaa ja yrttejä sirotellaan päälle. Hieman hienompi versio kuullottaa valkosipulin ja sipulin voissa tai oliiviöljyssä ja hieman valkoviiniä ja saattaa lisätä oliiveja tai sieniä kastikkeeseen.
Kun kotikokki on oppinut nämä helpot lähestymistavat, sitruunakanan halu kaikissa muodoissaan todennäköisesti herää. Sitruunan kanaruoka, joka on ollut suosittu vuosikymmenien ajan sekä valmistuksen helppouden että suussa sulavien makujen vuoksi, vaatii litteää litteyttä broilerin rinnat vahatun paperin väliin, ruoppaamalla rinnat munaan ja jauhoihin ja paista ne sitten kevyesti oliiviöljyssä. Kun rinnat on poistettu, kokki lisää pannulle valkoviiniä tai sherryä ja sitten sitruunaa, mikä vähentää kastiketta puoleen. Voi tai öljy lisää paksuutta, painoa ja makua; kaprikset ja tuoreet yrtit lisätään juuri ennen kastikkeen kaatamista kanan päälle.
Kalori- ja terveystietoiset kokit, jotka etsivät reseptiä, joka ei jätä ketään laiminlyötyksi, voivat marinoida kananrintaa soijakastikkeen ja sitruunamehun sekoituksessa, johon on lisätty valkosipulia, paprikaa ja sitruunankuorta. Pakkaamalla jokainen rinta folioon kourallisella karkeasti pilkottuja yrttejä ja paistamalla pakkauksia, kunnes kana on höyrytetty, saadaan uskomattoman kosteaa, sitruunamaista lihaa, jossa on hyvin vähän rasvaa.
Tämä ruokayhdistelmä on loistava lähtökohta aloittelijoille, jotka ovat kiinnostuneita luomaan omia reseptejä. Kaksi pääainesosaa, sitruuna ja kana, ovat valmiita leikkimään sherryn tai muun makeamman viinin kanssa valkoviinin sijaan. Muutaman vadelman tai granaattiomenan siemenen heittäminen kastikkeeseen lisää väriltään rubiineja ja odottamattoman hedelmäisen maun. Minttu, basilika tai molemmat saavat tämän ruoan hohtamaan.