Kaalipiirakka on ensisijaisesti venäläinen keksintö, mutta sitä voi löytää eri versioina niin pitkälle länteen kuin Kreikkaan. Vaikka täyte on perinteisesti valmistettu kasvisruokana juhlimaan venäläistä Kapustnikin kaalinjuhlajuhlaa, joka kirjaimellisesti tarkoittaa “kaalikakkua”, täyte voi olla täynnä myös makkaraa tai jauhettua naudanlihaa. Kaiken kaikkiaan se on täynnä usein suolavettä kaalia, sipulia, porkkanaa ja kovaa keitettyä munaa, sitten kääritty piirakkakuoreen, joka on paistettu hilseileväksi ja ruskeaksi.
Kaali-piirakkakuoren taikina voidaan ostaa valmiina kaupoista. Fyllotyylinen taikina toimii parhaiten. Jos kokit haluavat valmistaa omat, he tekevät sen sekoittamalla jauhot, öljy, voi, vesi ja yhtä suuret osat suolaa ja sokeria. Piirakka -taikinan reseptistä tulee lukea tarkat mitat.
Kun taikina on venytetty voideltuun piirakkavuoan pohjalle, on aika tehdä täyte. Tähän kuuluu hienonnetun sipulin, porkkanan ja kaalin kuumentaminen kuumalla öljytyssä pannulla, kunnes se karamellisoituu. Monet kokit käyttävät hapankaalin jäämiä hapankaalin valmistuksessa. Kovaksi keitettyjen munien tulisi kypsyä samanaikaisesti toisessa kiehuvassa vedessä, koska ne ovat toinen perinteinen osa kaalikakkua. Kun munat on leikattu paloiksi, ne lisätään vihanneksiin, joitain suolaa, pippuria, rakuunaa, basilikaa, meiramia ja toisinaan hapankermaa ja tomaattipyrettä. Sienet ovat toinen yleinen lisä.
Kun vihannekset ovat lähes kypsiä, ne kaadetaan piirakkavuokaan ja peitetään sitten toisella rullalle levitetyllä taikinaympyrällä. Monet kokit suosittelevat kaalikakun paistamista kahdessa eri lämpötilassa. Ne alkavat 350 ° F: ssa (noin 180 ° C) puolen tunnin ajan ja laskevat sitten lämpöä noin 250 ° F: een (noin 120 ° C) vielä 20-30 minuutiksi. Tuloksena olevan piirakan tulisi olla syvän ruskea, kuorinen, mutta ei palanut kuori.
Venäläinen Kapustnik -festivaali ei ole vain kaali -piirakka. Se on tekosyy monille kulttuuritoiminnoille teatterituotannosta kaupunkitansseihin. Usein lihansyöjät ovat mukana makkaraa tai jauhettua naudanlihaa lisäämällä piirakat.
Kreikka on pitkään ollut toisen tyyppisen kaalikakun koti. Tämän maan versio sisältää Kreikan allekirjoitusjuuston, feta. Se myös korvaa monet venäläiset mausteet pelkällä silputulla tillillä ja yhdellä tai useammalla lajikkeella alkuperäisiä oliiveja – tietysti turvallisuuden vuoksi.