Paahdettu calamari on ruokalaji, joka voidaan valmistaa käyttämällä tuoretta tai jäädytettyä calamaria tai kalmaria päällystämällä calamari taikinaan ja paistamalla se. Voidaan käyttää useita erityyppisiä taikinoita ja pinnoitteita, kuten päällystää calamari -palat kirnupiimään ja ruopata ne sitten maustetulla jauholla. Oluttaikinaa voidaan käyttää myös erilaisen maun ja koostumuksen aikaansaamiseen. Paahdettu calamari voi sisältää sekä kalmarin lonkerot että ruumiin tai ”vaipan”, joka yleensä leikataan renkaiksi ennen lyömistä ja paistamista.
Calamari on nimi kypsennetylle kalmarille, joka tulee italialaisen sanan kalmarikalvo calamarosta. Paahdettua kalamaria voidaan valmistaa monella tavalla, mutta siihen kuuluu yleensä kalmari leikataan lukuisiksi paloiksi ennen lyömistä ja paistamista. Calamarin runko, joka koostuu pääasiassa putkesta, jonka toisessa päässä on kalmarin yläosa ja lonkerot, erotetaan yleensä lonkeroista ja tyhjennetään ja puhdistetaan ja leikataan sitten vaipan pituuden yli renkaiden tuottamiseksi . Näitä renkaita käytetään usein lonkeroiden kanssa lyötyjen kalamarien valmistamiseen, vaikka jotkut ravintolat tai kokit saattavat käyttää mieluummin vain renkaita, koska jotkut syöjät saattavat löytää lonkerot rumaista.
Vaikka on olemassa lukuisia tapoja valmistaa kalattua kalamaria, yksinkertaisissa valmisteissa käytetään perustaikinaa ja jauhoja. Kirnupiimää, ilman muita lisäyksiä, voidaan käyttää kalamarin taikinaksi, joka usein ruopataan jauhojen läpi kirnupiimään päällystyksen jälkeen. Tämä jauho on yleensä maustettu suolalla, pippurilla, cayennella ja muilla mausteilla, jotka lisäävät makua. Paistettua kalamaria paistetaan sitten erittäin kuumassa öljyssä vain minuutti tai kaksi, kunnes se on kullanruskea ja rapea.
Paahdettua kalamaria voidaan valmistaa myös käyttämällä oluttaikinaa kirnupiimän ja jauhojen sijasta. Olut yhdistetään tyypillisesti jauhoihin ja muihin mausteisiin, kuten suolaan, pippuriin ja mausteisiin, paksun, mutta märän taikinan muodostamiseksi. Renkaat ja lonkerot voidaan sitten päällystää tähän oluttaikinaan ja paistaa rapeiksi ja ruskeiksi samalla tavalla kuin kirnupiimäiset palaset. Kun jompikumpi murskattu kalmari on paistettu, se on poistettava astialle tai lautaselle valumaan, kevyesti suolattu välittömästi ja tarjoile sitten tavallisella tai kastikekastikkeella, kuten marinara- tai tartarikastikkeella.