Liha voi kestää pakastimessa vain niin monta kuukautta, ennen kuin laatu alkaa kärsiä. Säilykkeet voivat kuitenkin kestää vuosia, jos ne on valmistettu oikein. Useimmat lihalajit voivat käydä läpi tämän prosessin kypsennettynä tai raakana – kanasta ja naudanlihasta mereneläviin ja riistalle. Parhaat vinkit lihan säilykkeen tekemiseen liittyvät siihen, että perehdytään säilytettävän lihatyypin oikeaan menettelyyn ja käytetään sitten painepuristinta tasaisen bakteeriresistenssin varmistamiseksi. Muuten sairaus on selvä mahdollisuus.
Lihan säilykkeitä varten on kaksi vaihtoehtoa: kuuma- ja raaka-pakkausmenetelmät. Kuumapakkaustyyliin kuuluu lihan kypsentäminen melkein valmiiksi ja sen asettaminen pint- tai neliskokoisiin purkkeihin, joita seuraa suola ja neste, kuten kuuma liemi tai jopa tomaattimehu. Raakapakkaaminen on kuin miltä se kuulostaa, sillä siihen lisätään lihapaloja – luut sisään tai ulos – samalla kun lisätään tietty määrä suolaa, vaikka ei ruoanlaittoa tai nestettä. Menetelmää ei ole suunniteltu vain useimpien lihalajien säännöllisille paloille, vaan myös jauhelihalle ja jopa lihaliemelle.
Molempien menetelmien osalta Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) suosittelee jättämään noin 1 cm: n tai enemmän tilaa yläreunaan ja käsittelemään sitten purkit paineastiassa. Vaikka jotkut saattavat haluta käyttää toista säilöntämenetelmää, vesihaudetta, Clemsonin yliopiston laajennus korostaa, että lihan ja vihannesten säilykkeet on rajoitettava painekanisteriin. Tämä johtuu näiden elintarvikkeiden tyypillisesti alhaisista happopitoisuuksista. Korkeat happopitoisuudet hedelmissä tai säilöttyissä säilöissä mahdollistavat kuitenkin vesihauteen, koska nämä elintarvikkeet ovat lisänneet vastustuskykyä.
Vaikka painesäiliöillä on tarkat ohjeet, perustoiminto on sama kaikissa merkeissä. Muutama litran purkki tai useita pinttipurkkeja pinotaan telinejärjestelmän kautta tölkkiin, joka täytetään tiettyyn tasoon vedellä. Tiukan kannen, tarkan painemittarin ja säätövivun ansiosta painekanisteri varmistaa, että jokainen purkki kypsennetään tietyn ajan tasaisessa 240 ° F (noin 115 ° C) lämpötilassa. Riippuen siitä, mitä purkeissa on ja käytettiinkö tuoppia tai litraa, lihan säilykkeet voivat kestää tunnin tai kaksi.
Erityiset ohjeet ovat helposti saatavilla kunkin lihatyypin säilyttämiseen, kuten USDA: n online -opas. Usein on olemassa useita polkuja, joista jokaisella on ainutlaatuinen sekoitus nestettä, yrttejä ja jopa luonnollisia säilöntäaineita. Suolan määrä, kypsennysajat ja pitkäikäisyys ovat hieman erilaisia kullekin lihalle, joka tallennetaan myöhempää käyttöä varten.