Zerde on turkkilainen makea vanukas, joka on valmistettu riisistä, sahramista ja ruusuvedestä. Se on suosittu ruokalaji, jota tarjoillaan usein festivaalien aikana. Nimi itsessään on persialainen “keltaiselle”, koska ruokalaji saa värinsä sahramista. Tunnetaan myös nimellä hääpuding, se tarjoillaan jälkiruoana, jolla on ruusujen erottuva kukka -maku ja tuoksu. Tämän vanukkaan tiedetään olleen Turkissa ja sen ympäristössä vähintään 600 vuotta.
Zerde tunnetaan usein festivaaleille valmistettavana lautasena, ja sitä tarjoillaan myös häissä ja syntymäpäiviä juhlissa. Sitä syödään perinteisesti Muharramin, islamilaisen kalenterivuoden ensimmäisen kuukauden, ensimmäisen 10 päivän aikana. Kheer on hyvin samanlainen makea riisiruoka, jota tarjoillaan myös häissä.
Yksi zerden ainutlaatuisimmista ainesosista on ruusuvesi. Ruusuvesi on neste, joka jää jäljelle sen jälkeen, kun öljyt on uutettu ruusun terälehdistä. Sillä on erittäin voimakas, hajuvettä muistuttava haju ja terävä, selvästi kukkainen maku.
Sahrami on toinen tärkeä ainesosa lautasessa. Se on kallis mauste, joka on valmistettu krookuksen kukkien hedeistä. Sahramin lisääminen elintarvikkeisiin antaa erottuvan värin ja maun, ja se on vastuussa lautasen nimestä, joka viittaa vanukan väriin, kun se on valmis.
Zerden valmistaminen alkaa keittämällä riisi vedessä ja lisäämällä sitten sokeria ja vähentämällä nestettä kevyen siirapin valmistamiseksi. Arrowroot, joka on sakeutusjauhe, joka on valmistettu samannimisen kasvin juurista, lisätään sitten riisiin. Sahrami ja ruusuvesi on sisällytetty. Lopuksi lisätään mausteita, kuten kanelia, ja koko seos jäähdytetään, jotta se kovettuu kokonaan.
Valmis vanukas tarjoillaan rusinoiden, granaattiomenan siementen ja pähkinöiden päälle. Zerde tuoksuu ruusuille ja siinä on erittäin syvä, rikas keltainen sahramin väri. Kulhoon hunajaa voidaan tarjoilla.
Yksi muunnelma zerde on toinen tyyppi vanukas kutsutaan zerdeli sutlac. Tämä ruokalaji käyttää lähes kaikkia samoja ainesosia, mutta se valmistetaan eri tavalla. Sen sijaan, että kypsennät kaiken vain yhdessä kattilassa, tehdään kaksi erillistä vanukasta. Toinen on sahramivanukas ja toinen riisivanukas. Ne kaadetaan yhteen kulhoon valmistumisen ja tarjoilun jälkeen.