Kammerjunker on eräänlainen kuiva, rapea eväste – tai “keksi”, brittiläinen englanti – Tanskasta. Kammerjunker käännetään joskus englanniksi ”rusk”, vaikka tämä käännös ei ehkä olekaan tutumpi kuin alkuperäinen tanska. Sitä syödään perinteisesti kylmän jälkiruokakeiton kanssa.
Kammerjunker ei yksinään ole erityisen maukas eväste, joka koostuu yksinkertaisesti maidosta, munista, voista ja hiukan sokerista. Se voi joskus olla korostettu sitruunankuorella tai kardemummalla maun lisäämiseksi, mutta yleisemmin sitä ei syödä yksin. Perinteinen tapa syödä kammerjunkereita on murskata ne kulhoon koldskålia, joka on jogurttipohjainen tai kirnupiimapohjainen jälkiruokakeitto, joka tarkoittaa yksinkertaisesti “kylmää kulhoa”.
Koldskål on valmistettu sitruunasta, joka saa jogurtti- tai kirnupiimäpohjan hapantua tai jähmettymään. Se voi sisältää useita muita ainesosia, kuten vaahdotettua munanvalkuaista tai vaniljauutetta. Sitä tarjoillaan melkein aina kammerjunkerien kanssa, mutta joskus se voidaan sekoittaa ruskean sokerin kanssa ja juoda lasin kera. Evästeen ja keiton yhdistelmää voidaan joskus myydä yhdessä tanskalaisissa ravintoloissa nimellä koldskål med kammerjunker. Koska se tarjoillaan kylmänä, tämä ruokalaji syödään lähes yksinomaan kesäaikaan.
Jos joku asuu Tanskan ulkopuolella ja haluaa lähentää koldskålin kammerjunkerilla, on muutama vaihtoehto. Kotitekoisella reitillä hän saattaa löytää aitoa kammerjunker -reseptiä tai likimääräisen reseptin toiselle rapealle voin keksille. Vaihtoehtoisesti tämä henkilö voi käyttää kaupasta ostettuja evästeitä. Lähin vastaavuus kammerjunkereille, joita myydään keskimääräisissä amerikkalaisissa ruokakaupoissa, on yleisesti sovittu vaniljakiekkoiksi. Yhdysvalloissa ei ole yleisesti saatavilla olevaa vastinetta koldskålille, joten se on valmistettava alusta. Onneksi se on kuitenkin nopea ja helppo valmistaa, koska ainekset sekoitetaan yksinkertaisesti pohjaan ja jäähdytetään tunnin ajan ennen tarjoilua.