Pumpkin fudge on makea tiheä karkki, joka on maustettu tuoreella tai purkitetulla kurpitsalla. Fudge syntyy kuumentamalla tiettyjä ainesosia tiettyyn lämpötilaan ja antamalla sitten seoksen jäähtyä ja kovettua. Tuloksena on runsas, kermainen herkku, jolla on voimakkaasti kurpitsan maku.
Säilykkeet sose kurpitsa käytetään yleensä tehdä kurpitsa fudge. Valkoinen ja vaaleanruskea sokeri tai vaalea maissisiirappi, suolaton voi, haihdutettu maito ja kurpitsapiirakka -mauste sisältyvät myös normaalisti. Vaahtokarkkeja lisätään usein, jotta kermaisuus saadaan valmiiksi. Valkosuklaalastuja ja hienonnettuja, paahdettuja pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä ovat myös yleisiä lisäyksiä. Jotkut versiot voivat lisätä muita mausteita, kuten muskottipähkinää, kanelia tai neilikkaa.
Jos käytetään paahdettuja pähkinöitä, ne levitetään usein evästearkille ja paistetaan uunissa useita minuutteja paahtamiseen. Pähkinät yleensä pilkotaan paahtamisen jälkeen. Sitten ne voidaan sekoittaa lopullisten ainesosien kanssa tai varata valmiiden fudgen päälle.
Kurpitsan fudgen valmistamiseksi kurpitsa ja kurpitsapiirakka -mauste sekä sokerit, maito ja voi sulatetaan kattilassa. Seos kuumennetaan kiehuvaksi ja sitä on sekoitettava jatkuvasti palamisen tai tarttumisen estämiseksi. Kun seos on saavuttanut oikean lämpötilan, se voidaan poistaa lämmöstä. Loput ainekset sekoitetaan seokseen ja sitten valmis taikina kaadetaan välittömästi nelikulmaiseen pannuun ja annetaan jäähtyä.
Karkkilämpömittaria suositellaan, kun teet kurpitsan fudgea. Fudge -seos on lämmitettävä tiettyyn lämpötilaan, yleensä 232–240 ° F; (111–115.5 ° C;), jotta fuusio jäähtyy sopivan sakeuden saavuttamiseksi. Jos karkkilämpömittaria ei ole saatavilla, likimääräinen lämpötila voidaan määrittää asettamalla pieni määrä fudgea kylmään veteen. Kun fudge muodostuu palloksi vedessä, se on saavuttanut oikean lämpötilan.
On myös suositeltavaa vuorata pannu, joka pitää valmiin tahran vahapaperilla tai -kalvolla. Vuori on suurempi kuin pannu, jotta se voidaan vetää helposti ulos, kun fudge on asettunut. Tämän ansiosta fudge voidaan leikata pieniksi neliöiksi ilman, että pannun sivut ovat esteenä. Kurpitsan fudge kestää yleensä noin kaksi tuntia jäähtyä ja kovettua, eikä sitä saa leikata ennen kuin se on täysin kovettunut. Kaikki tahrat, joita ei syödä pian leikkaamisen jälkeen, on peitettävä ja säilytettävä jääkaapissa.