Häränhäntä ei oikeastaan tule härältä – tämä naudanlihan leikkaus tulee yleensä lehmän hännästä. Lihalla on paljon makua, mutta se vaatii hitaasti ja matalalla lämmöllä. Häränhädän valmistaminen hitaassa liesissä antaa kostean lämmön, joka tarvitaan häränhädän pehmentämiseen. Peitä se kokonaan vedellä tai maustetulla marinadilla lihan kypsentämisen aikana ja anna kypsyä kahdeksasta kymmeneen tuntiin. Lihan ruskistaminen ennen sen lisäämistä hitaaseen liesiin ja erilaisten mausteiden käyttö voivat myös lisätä ruoan yleistä makua.
Suola ja pippuri eivät ole ainoita maustamisvaihtoehtoja häränhäntää valmistettaessa, ja lihan kypsentäminen hitaassa liesissä antaa sille runsaasti aikaa mausteiden makujen imeytymiseen. Timjami, keltainen tai ruskea sinappi, hienonnettu sipuli ja tomaattikastike ovat kaikki suosittuja lisäyksiä häränruokiin. Jotkut kokit voivat sijainnistaan riippuen lisätä myös hienonnettua selleriä, porkkanaa, perunaa ja vihreää paprikaa.
Kun valmistat häränhäntää hitaassa liesissä, sinun tulee käyttää alimman lämpötilan lämpöasetusta. Lihan ruskistaminen ennen sen asettamista hitaaseen liesiin parantaa sen makua ja ulkonäköä. Tämä vaihe on samanlainen kuin lihan valmistaminen hauduttamiseen. Sinun pitäisi lämmittää oliiviöljyä liesi paistinpannulla ja ruskea häränhäntä molemmat leikatut pinnat. Jos leikkaukset ovat paksuja, liha voidaan kääntää reunaltaan ruskeiksi.
Parhaan kypsennystuloksen saavuttamiseksi hitaiden liesien tulee olla vähintään puoliksi, mutta enintään kaksi kolmasosaa täynnä. Niiden täyttäminen ääriin pidentää kypsennysaikaa ja aiheuttaa epätasaista kypsennystä. Lisäämäsi nesteen määrä vaikuttaa myös kypsennysaikaan. Sen pitäisi riittää peittämään liha kokonaan ilman liiallista. Kaikki reseptit, jotka on suunniteltu häränpyrstön keittämiseen uunissa matalalla lämmöllä, voidaan mukauttaa hitaaseen liesiin.
Kypsennettävän häränhäntämäärä auttaa määrittämään kypsennysajan. Resepti, joka vaatii kaksi tai kolme tuntia uunissa, kestää vähintään kahdeksan tuntia hitaassa liesi matalalla. Kypsentäminen hitaassa liesissä korkealla lämmöllä kestää vain neljästä kuuteen tuntiin, mutta tätä lämpöä ei suositella. Paras tapa nopeuttaa kypsennystä hitaassa liesissä on aloittaa ruokalaji ja vastustaa kiusausta nostaa kansi kurkistamaan sisälle. Joka kerta kun avaat kannen, pidennät kypsennysaikaa 15-20 minuutilla.
Yksi häränhäntävalmistuksen eduista hitaassa liesissä on se, että sen avulla voit myös valmistaa suolaista kastiketta käyttämällä kaikkia lihamehuja. Noin tunti ennen kypsennysajan päättymistä voit sekoittaa veden maissitärkkelyksen tai tavallisen valkoisen jauhon kanssa, avata kannen ja lisätä seoksen kattilaan. Sekoita hitaasti keittimen sisältö nopeasti ja sekoita sakeuttamisaine mehujen kanssa ja muodosta makuinen kastike kypsennysaikaan.