Viiniviljely on viinirypäleiden kasvatustieteen tutkimus, jossa pääpaino on viinin valmistuksessa käytetyillä viinirypäleillä. Se sisältää viiniköynnösten valinnan, kastelutyylien, istutustekniikoiden, tuholaisten ja tautien hallinnan, optimaalisen sadonkorjuun ja muun tutkimuksen. Kaikki, mitä rypäleelle voi tapahtua ennen viininvalmistusprosessin alkamista, sisältyy viininviljelyyn.
Kaikilla viinirypäleiden kasvatuksen osa -alueilla on suuri vaikutus valmiin viinin laatuun. Ihmisiä, jotka ovat mukana viininviljelyssä, kutsutaan viininviljelijöiksi, ja he työskentelevät yleensä läheisessä yhteistyössä viinitarhojen ja rypäleiden viljelijöiden kanssa varmistaakseen hienoimmat viinirypäleet, jotka puolestaan luovat parhaan mahdollisen lopullisen viinin.
Viinirypäleiden kasvattamiseen voi vaikuttaa valtava määrä tekijöitä, ja viininviljely pyrkii manipuloimaan niitä parhaiden viinirypäleiden tuottamiseksi runsaasti. Kaikki alkaa oikeiden viiniköynnösten valinnasta, koska eri viinirypäleistä saadaan erilaisia viinejä. Tiettyjen rypälelajikkeiden välillä on usein yksityiskohtaisempia vaihteluita, jotka vaikuttavat pieniin maku- ja laatueroihin, joita tavallisesti esiintyy saman tyyppisten viinien eri versioissa.
Istutustekniikat vaikuttavat myös viinirypäleiden muotoon, mikä tarkoittaa, että sama eri olosuhteissa kasvatettu viiniköynnös tuottaa erilaisia rypäleitä. Viininviljelyssä tarkastellaan muun muassa maaperätyyppiä, pellon sijoittelua, auringonvaloa, viiniköynnöksen koulutusjärjestelmien käyttöä ja muita tekijöitä. Rypäleiden haluttujen ominaisuuksien tuntemuksen kanssa viininviljelijä voi valita ja toteuttaa tiettyjä istutustekniikoita halutun tuloksen saavuttamiseksi. Esimerkiksi kaltevan pellon valitseminen tasaisemman päälle voi optimoida rypäleen saaman auringon määrän ja varmistaa paremman ilmavirran mahdollisen jäätymisen välttämiseksi. Tällä on vaikutusta korjatun rypäleen makeuden tasapainoon.
Viininviljely hyödyntää myös kastelua vaikuttaakseen rypäleen laatuun. Kastelu on erittäin tärkeää, rypäleet tarvitsevat oikean määrän vettä kasvaakseen oikein. Liian paljon vettä saavat viiniköynnökset kampelevat. Rypäleiden laatu kärsii, jos rankkasateet tulevat liian lähellä sadonkorjuuaikaa. Myös kastelun jälkeinen viemäröinti on otettava huomioon, koska liian pitkään kyllästetty maaperä voi vahingoittaa juurijärjestelmää ja viiniköynnöksiä.
Sadonkorjuutekniikoita voidaan käyttää myös lopputuloksen parantamiseen. Vihreän sadonkorjuun tekniikka vaatii itse asiassa useiden rypäleiden korjaamista, kun ne ovat vielä pieniä ja vihreitä. Uskotaan, että tämä antaa viiniköynnökselle ylimääräistä energiaa ja resursseja jäljellä oleville rypäleille, jotta ne ovat suurempia ja maukkaampia ja tuottavat parempaa viiniä.
Toinen tärkeä osa viininviljelyä on tuholaisten ja tautien hallinta. On olemassa lukuisia hyönteisiä ja muita tuholaisia, jotka hyökkäävät rypäleitä vastaan ja voivat pilata viinirypäleet, mutta torjunta -aineita on käytettävä varoen. On myös monia sairauksia, kuten viljely, joka voi aiheuttaa rypäleiden putoamisen pois viiniköynnöksestä kehittymättöminä, tai erilaiset mätä ja hometta. Viininviljelijät yrittävät ehkäistä näitä sairauksia ja minimoida niiden mahdolliset vaikutukset, jotta ne säilyvät mahdollisimman monen viinirypäleen säilyttämiseksi.