Coq au vin jaune on muunnelma perinteisestä coq au vinista. Ruokalaji, joka tyypillisesti sisältää yhdistelmän punaviiniä, sieniä, haudutettua kanaa, sipulia, suolattua sianrasvaa ja mausteita, coq au vin on yksi tunnetuimmista ranskalaisvaikutteisista ruuista. Coq au vin jaune on samanlainen ruokalaji, joka on valmistettu keltaisesta tai valkoviinistä punaisen sijaan. Teknisesti coq au vin jaune valmistetaan käyttämällä vin jaune -viiniä, jota tavataan yleensä Ranskan Juran alueella. Useimmiten amatöörit ja kokeneet kokit käyttävät kuitenkin mitä tahansa valkoista tai keltaista viiniä.
Tämä ruokalaji tunnetaan tyypillisesti muhennoksena tai vuokana. Tyypillisen runsaan maun vuoksi coq au vin tarjoillaan perinteisesti talvella. Valkoviinillä valmistettua astiaa voidaan kuitenkin muuttaa kevyemmäksi kevät- tai kesäruokia. Coq au vin jaunen vaaleampi väri ja vaaleampi, makeampi maku tekevät siitä helpon valinnan lämpimiin kesäiltoihin.
Vin jaunea verrataan usein sherryyn makean, hedelmäisen maun vuoksi. Se on valmistettu Savignon -rypäleestä. Koska se on melko kallista ja melko vaikeaa saada, tavallinen valkoviini voidaan korvata coq au vin jaune -reseptillä. Jos mahdollista, monet kokit käyttävät halvempaa viiniä suurimmalle osalle ruokalajista ja täyttävät sen pienellä lasillisella perinteistä vin jaunea sen kypsennysajan lopussa.
Toinen tärkeä osa coq au vin jaunea, joka vaihtelee tavanomaisesta coq au vinista, on morelien lisääminen. Nämä sienet ovat erittäin haluttuja ja voivat olla melko kalliita. Koska erityinen sieni ei kasva kaikkialla, morelin poimiminen ja lähettäminen yhden päivän kuluessa on erittäin kallista. Tavallisten sienien käyttäminen coq au vin jauneessa on hyväksyttävää, vaikka maku ja aromi ovat hieman poissa.
Tämän ruoan lihaisin elementti on kana. Tämä pought on perinteisesti haudutettu, kun sitä käytetään missä tahansa coq au vinissa. Koska kana on marinoitua, paahdettua ja paahdettua, se saa erottuvan savuisen maun. Kun kana on paahdettu, se heitetään kattilaan lisäaineiden kanssa. Joskus porkkanoita, valkosipulia ja konjakkia lisätään muiden ainesosien joukkoon. Sekä standardi että coq au vin jaune on viimeistelty laakerinlehden koristeella.
Kuten useimmat perinteiset ranskalaiset ruoat, coq au vin on yhdistetty juomaviiniin, jota voi nauttia illallisen aikana. Kokit ja ranskalaisen keittiön asiantuntijat suosittelevat aterian täydellistä nauttimista viinin kera. Punaviini on tyypillisesti yhdistetty perinteiseen coq au viniin, kun taas valkoviini todennäköisesti yhdistetään coq au vin jauneen.