Erilaisia perunatyyppejä on useita tuhansia, pienistä sinisistä sormista valtaviin leivontavyöhykkeisiin. Yksi maailman suosituimmista viljelykasveista, perunat ovat ruokavalion peruselintarvike, joka voidaan valmistaa monin eri tavoin. Perunatyypit voidaan ryhmitellä ihanteellisen kypsennysmenetelmän mukaan: jotkut perunat ovat parempia leivontaan, toiset sopivat keittämiseen, ja jotkut pidetään monikäyttöisinä, mikä tarkoittaa, että ne voidaan valmistaa monella tavalla. Perunan tärkkelyspitoisuus on avain sen keittämiseen. Eksoottisten perunalajikkeiden väri vaihtelee keltaisesta violettiin.
Leivontaperunat sisältävät runsaasti tärkkelystä, ja niiden ulkopinta on yleensä kuiva ja karkea. Ne muuttuvat kevyiksi ja pörröisiksi paistettaessa ja ovat ihanteellisia myös murskaamiseen ja paistamiseen. Suurimmat, ruskeat perunat, joita yleensä myydään useimmissa ruokakaupoissa, ovat leivontaperunoita. Monet leivontaperunat on merkitty ruskeiksi tai Idahoksi, vaikka satoja yksittäisiä lajikkeita on olemassa. Joitakin sinisiä ja purppuraisia perunoita pidetään myös leivontaperunoina, vaikka niitä yleensä markkinoidaan erikois- tai gourmet-versioina.
Kiehuvilla perunoilla on kostea, vahamainen liha ja ohut, sileä ulkokuori. Kiehuvan perunan ulkopinta voi olla ruskea, punainen, keltainen tai sininen, ja sen ulkonäkö on usein sileä ja kiiltävä. Keitettävät perunat voivat olla pyöreitä, pitkänomaisia tai pitkiä ja ohuita mukuloita lajikkeesta riippuen. Kiehuvien perunatyylien vahamainen sisustus tekee niistä ihanteellisia paloina, kuutioina tai viipaleina kuumissa astioissa; palaset pysyvät hyvin yhdessä eivätkä liukene kastikkeisiin tai liemeen. Koska kiehuvat perunat pitävät muotonsa hyvin, niitä kutsutaan usein perunasalaatteihin ja muihin kylmiin resepteihin.
Monikäyttöiset perunatyypit yhdistävät perunan paistamisen ja keittämisen ominaisuudet, ja niitä voidaan käyttää useimpiin resepteihin. Yleisiä monikäyttöperunoita ovat Yukon -kullat ja punaiset perunat. Monikäyttöisten perunoiden ostamisen avulla kotikokki voi ostaa yhden perunatyypin, mutta luoda laajan valikoiman valmiita ruokia. Erikoisperunatyypit, kuten värikkäät sormet ja kaikenlaiset uudet perunat, kuuluvat monikäyttöluokkaan.