Makeissokerin käyttäminen on vain yksi tapa kakun kuorruttamiseen, ja leipuri voi valmistaa paksun ja täyteläisen kuorrutteen ainesosista, kuten tuorejuustosta. Italiasta peräisin oleva mascarpone on paksu ja sileä kermajuusto, joka on makeampi kuin useimmat muut kermajuustot. Sopivan mascarpone -kuorrutteen valmistamiseksi juusto on ensin sekoitettava sokerilähteen kanssa tuotteen maun laimentamiseksi.
Yleensä mascarpone on erittäin tasaisesti kuvioitu kermajuusto, joka on levitettävä ja toimitetaan kylpyammeessa. Vaikka se soveltuu suolaisten ruokien sakeuttamisaineeksi, mascarpone löytää kerman tavoin myös sovelluksia ruoanvalmistuksen makealla puolella, ainesosana tai samalla tavalla kuin kerma. Samankaltaisuudet ruoanlaitossa kerman kanssa johtuvat siitä, että vaikka mascarponea pidetään kermajuustona, se on todella fermentoitu kerma.
Sokeri on usein tarpeen makeuttaa mascarpone -kuorrutus niin, että se on kakku. Tämä sokeri voi olla eri muodoissa. Esimerkiksi makeissokeri on hyödyllinen lisä, joka on sekoitettava juustoon, jotta se sekoittuu perusteellisesti. Vaahterasiirappi on toinen vaihtoehto, samoin kuin tummat sokerimuodot, kuten muscovado.
Usein mascarpone -kuorrutus sisältää lisättyjä rasvoja, kuten kermaa tai voita. Näille kuorrutuksille kerma vaahdotaan ja voi vatkataan sokerilla ennen juuston lisäämistä. Leipurit suosittelevat, ettei mascarponea sekoiteta pitkiä aikoja, jotka ovat tarpeen tasaisen tuotteen aikaansaamiseksi, koska juusto voi halkeilla. Mascarpone-kuorrutteen etuna muihin kuorrutusmuotoihin, kuten voin kermaan, on se, että leipuri voi kasata sen korkealle kakun päälle saadakseen rikkauden ja ylellisyyden visuaalisesti houkuttelevan ilmeen.
Sopivia lisäyksiä mascarpone -kermaan ovat murskatut pähkinät, kuten pistaasipähkinät, tai hedelmät, jotka leipuri on hienonnellut erittäin hienoksi. Sitruuna tai lime voi myös lisätä makua kuorrutukseen mehun muodossa tai kuorena. Leipuri voi myös lyödä mascarpone -kuorrutteen lusikalla tai kahdella jauhettua kahvia, jos kakku vaatii ripauksen kahvia.
Mascarpone -kuorrutus on sopiva täyte kakkuille, kuten porkkanakakkuille ja sienikakkuille. Itse juusto on olennainen ainesosa tiramisussa, italialaisessa jälkiruoassa, jossa on amaretti -keksejä ja kahvia. Juustokakut voivat myös käyttää mascarponea päätäyteaineena sen sileyden ja lievän suolaisen maun vuoksi.