Laktoositon lasagne on italialainen pastaruoka, joka on valmistettu ilman maitotuotteita. Perinteinen lasagne on valmistettu vähintään kahdesta juustotyypistä. Juusto valmistetaan suoraan maidosta, joka sisältää laktoosia, monimutkaista sokeriyhdistettä. Monet ihmiset ovat allergisia tälle yhdisteelle, mikä tunnetaan laktoosi -intoleranssina. Laktoositon lasagne on ainoa tapa, jolla tämän kärsimyksen omaavat ihmiset voivat nauttia ruokalajista.
On olemassa erilaisia tapoja valmistaa maitotonta lasagnea, mutta kaikki vaativat hieman vaivaa. Juusto on katkottua ainesosaa, joten sen yksinkertainen poistaminen ei yleensä ole vaihtoehto. Kokit voivat etsiä ei-meijerijäljitelmäjuustoa, joka ei oikeastaan ole ollenkaan juustoa, tai he voivat käyttää täysin erilaisia ainesosia, jotka jäljittelevät puuttuvan juuston rakennetta. Tofu, soijatuote ja keitetty squash ovat yleisiä korvikkeita.
Lasagne on paistettu ruokalaji, joka koostuu vuorotellen tasaisista, leveistä nuudeleista; kastike, tyypillisesti marinara tai muuten tomaattipohjainen; ja juustoa. Ricotta ja mozzarella ovat yleisimpiä lajikkeita, mutta sekoitukset ovat myös suosittuja maun lisäämiseen. Jauhettua naudanlihaa tai kanaa käytetään yleensä myös. Laktoositon lasagne yrittää yleensä säilyttää saman kerroksen ulkoasun kuin perinteinen lasagne, mutta maku on usein hyvin erilainen.
Juustojäljitelmiä on yleensä saatavana vegaanisista ruokakaupoista. Vegaanikokit välttelevät eläintuotteita missä tahansa muodossa, mikä tarkoittaa, että mikään vegaanisertifioitu ruoka ei sisällä laktoosia. Laktoosia esiintyy vain maidossa ja maitopohjaisissa tuotteissa.
Vegaaninen “juusto” on yleensä valmistettu soijasta tai muista luonnollisista emäksistä. Se näyttää usein juustolta ja maistuu myös vähän juustolta. Suurin osa sulaa kuitenkin hyvin eri tavalla, mikä tekee leivonnasta monimutkaisempaa. Kokkien on tavallisesti pidettävä silmällä tällaista laktoositonta lasagnea varmistaakseen, että ainekset todella leivovat ja keittävät oikein.
On tärkeää erottaa vegaanilasagne laktoosittomasta ruokavaliosta valmistetusta. Yleensä laktoosittomat tuotteet ovat vain maidottomia: ne sisältävät usein muita eläinperäisiä ainesosia, kuten munaa. Munat esiintyvät monissa lasagnevalmisteissa, ja ne ovat myös tärkeitä ainesosia useimmissa nuudeleissa. Ihmisten, jotka välttävät eläintuotteita ruokavaliossaan, tulisi tutkia kaikki laktoosittomien elintarvikkeiden ainesosat ennen kuin he päättävät osallistua.
Laktoosittomat ateriat voivat myös riippua suorista korvikkeista eikä jäljitelmistä. Kokit, jotka haluavat korvata kostean ricottajuuston, käyttävät usein sekoitettua tofua tai soseutettuja vihanneksia, kuten talvikurpitsaa tai munakoisoa. Maustettua oliiviöljyä käytetään usein korvaamaan mozzarellajuuston menettämä kosteus. Näistä ainesosista valmistettu laktoositon lasagne näyttää varmasti ja maistuu todella erilaiselta kuin alkuperäinen, mutta siitä voi tulla monia miellyttäviä-sekä terveellisiä-muunnelmia.