Hammaskivikerran korvikkeita ovat muut happamat ainesosat, kuten etikka tai sitrusmehu. Voit myös kokeilla leivinjauheen käyttöä. Parhaan korvaavan valinta riippuu lopputuotteesta. Nesteen, kuten etikan, lisääminen leivonnaisiin voi muuttaa esimerkiksi ruoan koostumusta, jolloin leivinjauheen käyttö voi olla parempi vaihtoehto. Käytä leivinjauhetta vain, jos resepti vaatii myös ruokasoodaa.
Yksi parhaista korvikkeista hammaskiveä, etenkin kun vatkat munanvalkuaisia marenkiin tai kuorrutukseen, on etikka. Käytä vain tislattua valkoviinietikkaa korvikkeena, koska et halua etikan lisäävän makua astiaan. Puna- tai valkoviinietikka ei ehkä ole tarpeeksi hapan toimimaan tehokkaana korvikkeena. Kun käytät etikkaa hammaskiven kerma korvikkeena, käytä yhtä paljon, jos vatkaat munanvalkuaisia. Jos reseptisi vaatii 1/2 tl kermaviiliä, käytä 1/2 tl etikkaa.
Muita hyviä hammaskiven korvikkeita ovat sitruunamehu. Sitruuna ei lisää reseptiin paljon makua, koska käytät pienen määrän. Kuten etikan kohdalla, käytä yhtä paljon sitruunamehua hammaskivikerman sijaan munanvalkuaisten vatkaamiseksi.
Jos leivot evästeitä ja resepti vaatii hammaskiveä, voit yrittää korvata etikan tai sitruunamehun. Siinä tapauksessa kolminkertaista tarvittava määrä. Jos esimerkiksi resepti vaatii 1/4 teelusikallista hammaskiveä, käytä 3/4 tl joko valkoista etikkaa tai sitruunamehua. Aina kolminkertaista määrä, jos haluat korvata minkä tahansa leivonnaisen hyvän reseptin.
Yksi haittapuoli hammaskiven korvaamisesta leivonnaisissa on se, että lopputuote ei välttämättä muutu samalla tavalla kuin leivonnainen, jos käyttäisit tartar -kermaa. Sitruunamehun tai etikan korvaaminen voi tehdä leivonnaisten murusta karkeaa. Toinen vaihtoehto on käyttää leivinjauhetta hammaskiven kerma.
Leivinjauhe valmistetaan tyypillisesti ruokasoodasta ja hammaskivestä. Jos reseptisi vaatii sekä ruokasoodaa että hammaskiveä, käytä leivinjauhetta molempien sijasta. Lisää vaadittu määrä molempia ainesosia määrittääksesi, kuinka paljon leivinjauhetta tarvitset. Jos resepti vaatii esimerkiksi 1/2 teelusikallista kutakin, käytä 1 tl leivinjauhetta.