Kirsikkauute on hedelmäuute, joka valmistetaan liottamalla kirsikoita alkoholiin niiden maun korostamiseksi. Uutteella on voimakas kirsikan aromi ja maku, ja sitä voidaan käyttää monin tavoin. Eri versiot on myös suunniteltu ravintolisiksi, yleensä kapseleina, jotka on suunniteltu käytettäväksi muiden vitamiinien, uutteiden ja kivennäisaineiden kanssa.
Saatavana on sekä luonnollista että keinotekoista kirsikkauutetta. Keinotekoinen tuote on valmistettu makuyhdisteistä, jotka on suunniteltu muistuttamaan kirsikoita, ja sillä voi olla siirappimainen tai makea maku. Luonnolliset versiot on valmistettu oikeista kirsikoista, ja ne voivat olla makeita tai hieman hapanta riippuen siitä, minkä tyyppisiä kirsikoita käytetään uutteen valmistukseen. Kummassakin tapauksessa käytetään kokonaisia hedelmiä, jotta kuoppien maut imeytyvät myös uutteeseen; ihmiset voivat myös valmistaa kirsikkauutetta kotona peittämällä kirsikat neutraaliin alkoholiin, kuten vodkaan, ja antamalla niiden liota useita viikkoja ennen seoksen rasittamista.
Leivonta on yksi yleisimmistä kirsikkauutteen sovelluksista. Tätä makua voidaan lisätä kakkuihin, piirakoihin, muffineihin, evästeisiin ja niin edelleen, ja sitä voidaan käyttää myös kirsikkakuorrutteen valmistukseen. Sitä voidaan lisätä myös jäätelöön, pirtelöihin ja sekoitettuihin juomiin, ja jotkut suolaiset reseptit vaativat sitä myös. Hyvän kirsikkauutteen hieman makea, hieman hapokas laatu voi täydentää useita ruokia, myös paahtoja. Ihmiset voivat myös käyttää sitä lääkkeiden maustamiseen tehdäkseen niistä maukkaampia
Kuten muutkin hedelmäuutteet, kirsikkauutteen alkoholi palaa nopeasti ja jättää maun jälkeensä. Alkoholittomia versioita on saatavilla ihmisille, jotka haluavat välttää alkoholituotteiden käyttöä uskonnollisista tai ruokavaliosyistä. Nämä versiot ovat tyypillisesti keinotekoisia, ja kokit saattavat haluta kokeilla useita merkkejä löytääkseen oikean maun. Jos uute on liian makea, sille voidaan antaa rapeampi tuoksu sitruunan tai limen mehulla.
Ravintolisän osalta kirsikkauute kulutetaan kirsikoissa esiintyvien antioksidanttien ja muiden yhdisteiden vuoksi. Näiden uutteiden tarkoituksena on keskittää kirsikoiden ravitsemukselliset edut maun sijasta, ja ne ovat yleensä melko puutteellisia, makuisesti.