Munakoisot ovat erittäin suosittuja vihanneksia, joita käytetään monissa kuuluisissa resepteissä, kuten mousakka, ratatouille ja baba ghanoush. Munakoisojen valmistaminen ruoanlaittoon on monissa tapauksissa hyvin yksinkertainen prosessi. Jotkut kokit haluavat mieluummin upottaa sen kirkkaaseen veteen jonkin aikaa, kun taas toiset mieluummin suolaavat sen. Munan suolaamisen uskotaan vähentävän sen katkeruutta, poistavan ylimääräisen veden ja auttavan sitä imemään vähemmän öljyä kypsennysprosessin aikana. Se tekee myös munakoisosta vähemmän sienistä tai kiinteämpää.
Kaikkia munakoisoja ei tarvitse suolata. Tuoreet, nuoret munakoisot voivat maistua katkeilta raakana, mutta eivät katkeria kypsennettäessä. Vain kypsemmät, vanhemmat munakoisot hyötyvät suolaprosessista. Vanhemmissa munakoisoissa on suuria, kovia siemeniä, jotka voivat olla ruskeita tai mustia ja sisältävät happamia mehuja. Nämä mehut imeytyvät hikoilu- tai puhdistusprosessin aikana, mikä parantaa munakoison makua kypsennettäessä.
Toinen munakoisojen suolamisen etu on, että se poistaa ylimääräisen veden. Kaikki munakasvin ilmataskut romahtavat, ja se saa paljon tiheämmän luonteen. Tämä tekee siitä vähemmän läpäisevän ruoanlaiton aikana ja estää sitä imemästä paljon öljyä kypsennyksen aikana. Tyypillisesti munakoisot ovat tunnettuja siitä, että ne imevät valtavia määriä öljyä paistamisen aikana. Suolaaminen munakoiso auttaa myös viipaleita säilyttämään muotonsa kiinteämmän rakenteen vuoksi – tämä on hyödyllistä, kun valmistetaan ruokia, kuten munakoisoa parmigiana.
Jos munakoisoa murskataan, sen suolaaminen ei kuitenkaan välttämättä ole välttämätöntä, ellei se ole todella kypsää. Jotkut ihmiset eivät suola munakoisoa, jos sitä käytetään ruuissa, jotka sisältävät todella vahvoja mausteita. Suolaaminen munakoisoa ei myöskään välttämättä ole välttämätöntä, kun sitä kypsennetään pitkään, kuten muhennos tai vuoka.
Suolausprosessiin kuuluu yleensä vihannesten kuoriminen ja viipalointi, kuutiointi tai neljännestä. Leikattu munakoiso voidaan laittaa siivilään, ripotella runsaasti suolaa ja jättää noin puoleksi tunniksi tai pidemmäksi aikaa. Tässä vaiheessa kappaleiden päällä näkyy kosteushelmiä. Ne voidaan taputtaa imukykyisillä paperipyyhkeillä, kunnes ne ovat kuivia. Jotkut kokit asettavat raskaita painoja munakoisokappaleille siivilässä. Tämä poistaa sekä katkerat mehut että ylimääräisen veden kerralla; ne valuvat molemmat altaaseen asetettuun astiaan.