Vihannesten paahtaminen tuo esiin rikkaan maun, jota muut keittotavat eivät voi yhdistää. Uunissa paahdetut vihannekset eivät vain maistu paremmilta, vaan ne voidaan valmistaa hyvin vähäisellä rasvalla. Vinkkejä, jotka auttavat uunissa paahdettuja vihanneksia täyttämään todellisen makupotentiaalinsa, ovat tasaisesti päällystettyjen vihannesten palat öljyllä ja niiden asettaminen yhteen kerrokseen ilman päällekkäisyyttä. Paahtamalla ne riittävän korkealla lämmöllä ja vetämällä ne ulos aivan kuten reunat ovat teräviä, saat täydelliset paahdetut lisukkeet joka kerta.
Lukuun ottamatta salaattivihanneksia, kuten kurkkua ja salaattia, lähes kaikki muut vihannekset reagoivat hyvin paahtamiseen. On kuitenkin parasta paistaa samankaltaisia kasviksia yhdessä sen sijaan, että yhdistettäisiin pehmeitä vihanneksia, kuten tomaatteja, tiheämpiin, kuten palsternakka. Juuren ja muiden tiheämpien vihannesten, kuten perunan, jamssin ja rutabagan, täytyy paistaa korkeammissa lämpötiloissa pidempään vapauttaakseen suolaisen makeutensa. Pehmeämmät, kuten tomaatit, keltainen kurpitsa ja munakoiso, reagoivat paremmin pidempiin paahtamisaikoihin alemmissa lämpötiloissa.
Yrittäminen harjata tai kaataa öljyä tasaisesti vihannesten päälle ei ole vain vaikeaa, mutta se johtaa yleensä siihen, että vihannekset ovat liian öljyisiä vapauttaakseen hienovaraisen paahdetun maun. Hyödyllinen vinkki on kaataa pieni määrä oliivi- tai muuta öljyä itsesulkeutuvaan muovipakkauspussiin ja lisätä kourallinen kasviksia. Sitten pussi on suljettava ja ravistettava, jotta jokainen kappale on päällystetty ylhäältä ja alhaalta. Maustettua yrttiä, soijakastiketta, inkivääriä ja muita kuivia ainesosia voidaan lisätä.
Vaikka uunissa paahdetut vihannekset ovat hienovaraisesti herkullisia, lisäämällä niihin muutamia jauhettuja valkosipulinkynsiä, hienonnettua sipulia tai ohuiksi viipaloituja valkosipulia, jotka sopivat kauniisti alkuperäisiin makuihin. Nämä lisäosat voidaan lisätä öljymarinaadiin tai ripotella päälle ennen vihannesten menemistä uuniin. Myös etikkaa, sitruunaa tai limemehua voidaan käyttää.
Pehmeät vihannekset eivät tarvitse paljon aikaa marinadissa. Tiheämpiä, kuidullisempia kasviksia voidaan kuitenkin jättää marinadiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Näin marinadin maut sekoittuvat syvälle jokaiseen porkkana-, nauris- tai muuhun tiheään vihannespalaan ennen paahtamista.
Uunissa paahdetut vihannekset ovat yhtä herkullisia kylmänä, ja ne lämmittävät myös kauniisti. Jotkut jäädyttävät hyvin, mutta pehmeämmät vihannekset menettävät tekstuurinsa pakastimessa. Jäännökset voidaan kääriä pitaan, käyttää pizzan täytteinä tai heittää pastaa tai riisinuudeleita. Kasvisruoka, jossa on paahdettua munakoisoa, keltaista kurpitsaa, nauria tai muita paahdettuja herkkuja, ei tarvitse paljon voita, majoneesia tai muita rasvaisia kastikkeita. Lounaalla tulee sitruunamehua tai sinappia, ja siitä tulee gourmet -herkku.