Suklaan mallinnus on yksinkertainen muunnelma perinteisestä suklaasta, joka luo joustavan, taipuisan ja muovattavan aineen, joka on myös syötävää. Maissisiirapin ja joko valkoisen tai kaakaosuklaan yhdistelmä on helppo valmistaa, mutta sen voi ostaa myös valmiina. Yleensä suklaamallinnusta käytetään kakkujen, kuppikakkujen tai muiden leivonnaisten koristeiden valmistamiseen.
Kotitekoinen mallinnussuklaa on melko yksinkertainen valmistaa, ja siitä voi olla hyötyä kakkujen tai muiden autiomaiden nostamisessa tavallisista hieman erikoisempiin tai luovempiin. Useimmat reseptit edellyttävät vain kahta ainesosaa, suklaata ja maissisiirappia, vaikka joskus kaakaojauhetta lisätään halutun sakeuden saavuttamiseksi. Reseptit vaihtelevat, mutta yleensä osuus on useita unssia suklaata muutamaan ruokalusikalliseen maissisiirappia. Aloita mallinnussuklaan valmistaminen sulattamalla perinteinen suklaa kaksoiskattilassa. Sekoita sitten maissisiirappi, kunnes kaksi ainesosaa on yhdistetty tahnaksi.
Sen jälkeen kun seoksen on annettu jäähtyä, tuloksena oleva mallinnussuklaa muistuttaa paksua tahnaa tai taikinaa, joka muistuttaa savea. Tämä taikina voidaan säilyttää jääkaapissa useita kuukausia, jos se pidetään tiiviisti käärittynä sellofaaniin. Jos mallinnussuklaan tekeminen tyhjästä vaikuttaa liian pelottavalta tai aikaa vievältä, se pakataan usein kylpyammeisiin ja saatetaan ostettavaksi käsityö- tai leivontatarvikeliikkeissä.
Suklaamallinnuksen käyttötarkoituksia rajoittaa vain mielikuvitus, koska se on erittäin monipuolinen väline. Jos haluat käyttää suklaata, poista se vain pakkauksesta ja vaivaa sitä tarttumattomalla pinnalla, jotta se irtoaa ja on helpompi käsitellä. Jos annat taikinan lämmetä liikaa, siitä tulee kuitenkin tahmeaa ja sen kanssa on vaikea työskennellä, joten on parasta välttää työskentelemästä liian lämpimillä alueilla. Kun suklaa on vaivattu, se voidaan rullata, veistää, veistää tai manipuloida millään tavalla halutun syötävän mallin tai koristeen luomiseksi.
Joitakin yleisiä suklaan mallinnussovelluksia voivat olla koristeellisten suklaanauhojen tai kukkien valmistus, kaksiulotteisten kirjainten tai muotojen leikkaaminen tai hahmojen veistäminen. Erinomainen esimerkki suklaan käytön mallintamisesta on hääkakku: kakun sisustaja voi halutessaan tehdä reunukset, syötävät ruusut tai jopa avioliittohahmot erilaisista suklaan väreistä tai makuista. Suklaan mallinnus on erinomainen lisä teemakakkuihin, koska niillä on niin monia mahdollisia käyttötarkoituksia ja malleja. Vaikka on mahdollista peittää koko kakku ohuesti valssatulla suklaalla, tämä voi olla vaikeaa ja aikaa vievää, joten taikina on yleensä varattu koristetarvikkeille.