Jotkut parhaista vinkkeistä avaimen kalkkikastikkeen paistamiseen ovat tuoreiden avainkalkkien käyttö ja kuoren tekeminen tyhjästä. Pullotettua Key -limemehua voidaan myös käyttää, mutta hapokas maku on yleensä parempi käyttämällä tuoretta limeä. Tämä avoin piirakka voidaan valmistaa suuressa torttupannussa tai pienemmissä yksittäisissä kooissa. On myös tärkeää olla paistamatta torttua liikaa, ja antamalla sen istua ja jäähtyä ennen jäähdyttämistä se voi auttaa sitä kovettumaan paremmin.
Avaimen kalkkikastikkeen valmistamiseksi ensimmäinen vaihe on tehdä kuori. Jotkut reseptit vaativat lehtitaikinaa, kun taas toiset suosittelevat graham -krakkauskuorta. Riippumatta siitä, mikä leivonnaisen kuori on valittu, on tyypillisesti parasta tehdä se tyhjästä ja esipaistaa se ennen täyttämistä. Vaikka markkinoilla on monia valmiita lehtileipiä ja -kuoria, kuoren tekeminen tyhjästä ei ole niin aikaa vievää kuin miltä näyttää, ja lopputulos on yleensä kannattava.
Seuraava askel on tehdä kalkin täyte. Vaikka joissakin supermarketeissa ja erikoisliikkeissä on saatavilla kunnollisia lime -mehuja, mikään ei voita todellista. Yritä löytää tärkeimmät kalkit kaudella ja etsi vaaleankeltaista ihoa, jossa ei ole täpliä ja värimuutoksia. Tärkeimmät kalkkipiirakkareseptit vaativat 20-XNUMX avaimen limettä, jotta saat tarvittavan määrän mehua.
Tärkeimmät kalkkikastikkeen reseptit vaihtelevat suuresti myös täytteen valmistuksen suhteen. Jotkut vaativat makeutettua kondensoitua maitoa ja munia sekä limen mehua nopean, paksun täytteen valmistamiseksi. Toiset taas täyttävät tortun Key -lime -juustoraasteella, joka on helppo valmistaa sekoittamalla munat, keltuaiset, sokeri ja Key -limemehu kaksinkertaisen kattilan päällä. Maun lisäämiseksi voidaan sekoittaa myös hienoksi raastettua limetinkuorta, ja vahvemman vihreän värin saamiseksi voidaan lisätä jopa muutama tippa elintarvikeväriä.
Kun olet täyttänyt leivonnaisen kuoren Key lime -täytteellä, sitä tulee paistaa noin 20 minuuttia – on tärkeää, ettei torttu ylikypsy. Toinen vinkki on ottaa torttu pois uunista, antaa sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja jäähdyttää jääkaapissa tunnin tai yön yli. Tämä auttaa täyttöjoukkoa. Jäähdytetyn avaimen kalkkipiirakan päälle voidaan myös laittaa marenki, mutta tämä on valinnaista.